香天下创始人朱全是炒料师出身，因此，餐厅对于锅底的制作尤为重视。除了对锅底所用底料的产地和品种有所要求，就连种植条件和生产加工，公司也制定了详细标准，香天下算是一众连锁品牌中锅底味道最为稳定的火锅店。
香天下锅底所用的花椒全部来自四川洪雅藤椒，麻味后劲足，辣椒也都来自四川和贵州地区，在底料炒制完成后，基本会再发酵十天，让其香味更加醇厚，之后才分装打包发往全国。不同于上海店同时供应牛油和清油两种红锅，杭州几个店都只有牛油红锅，其麻辣度和上海基本持平，但比四川地区降低不少。2017年，香天下还推出了尼古拉斯骚货熊全牛油锅底，将牛油、花椒、辣椒等炒好的底料制成小熊状，和疯辣、辣府的卡通牛油锅底一样极具人气。
手打猪肉丸子是香天下这两年人气最高的菜品，2013年英国首相卡梅伦到店品尝并大力赞扬之后，这道菜一夜成名，餐厅也直接将其改名为首相丸子。手工打成的丸子口感爽弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子肉质也依然细嫩。翡翠虾滑是在普通虾滑中加入了菠菜汁混合而成，青绿色的虾滑置于竹筒当中，看来极具美感，味道也比普通虾滑多了一股蔬菜的清香。笋片王也值得点选，来自四川雅安和重庆南川的笋片，乳白中带有一点淡黄色，入口脆嫩。杭州店的食材大多从四川运来，但偶尔出品不够稳定，某些菜品处理粗糙，食材新鲜度远远不及同规模的海底捞。
香天下店面风格和许多川式火锅一样红红火火，灰色墙瓦、木制桌椅，店内整齐地悬挂着红色和黄色的灯笼。杭州几个店的服务管理水平还有待提高，服务员态度冷淡，缺少主动意识，高峰期时响应速度也会大幅下降。需要注意的是，香天下采用自助二维码点单，但不少食客反映点单系统经常出现故障，有时手机端显示点单成功但商家实际并未收到订单，建议顾客用手机点单之后最好再次跟服务人员沟通确认，以免浪费就餐时间。
