蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅，虽然进入杭州晚，第一家店于2017年才开始营业，但发展速度较快，不到一年已经开有4家分店，门店数量比大龙燚还多。
和小龙坎、大龙燚一样，蜀大侠的锅底也没有根据地区口味做改良，只在麻辣度上有部分降低。其红汤锅底主要采用河南满天星辣椒与汉源花椒制成，河南满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似朝天椒辛辣，也没有二荆条鲜红椒香，因此不会像大龙燚辣呛味显著；汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似金阳青花椒和江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻。红汤锅底按照辣度分为微辣、中辣和成都传统原味三种，不管是本地顾客还是喜爱吃辣的顾客都可以点选到自己满意的味道。
一帅九将是蜀大侠镇店之宝，其中“一帅”为招牌菜花千骨。花千骨选用一指肋排，经秘制酱汁腌制4小时后，放在火锅中煮上12分钟，食用时香辣入味、肉嫩多汁，和烧制或者炖制的口感完全不同。冰川鹅肠是九将中的第三将，粉嫩的鹅肠放在透明的水晶碗中，碗下方放有不少干冰，整道菜白烟缕缕，仙气缭绕，特别能激发食欲。大刀肝片是第七将，轻薄的猪肝片用竹竿悬挂，外形像极了戏曲中武将的护背旗，食用时蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。铝箔烧酥肉是第九将，炸好的酥肉被铝箔纸包裹在中间，上桌后服务员会将铝箔点燃加热，虽然内里酥肉的口感和其他火锅店差别不大，但加热的方法很好地维持了酥肉的温度，适合喜爱油炸酥肉的食客。与小龙坎、大龙燚相比，蜀大侠的自助调料丰富许多，除了基础的蒜泥、葱花、香菜，各类麻酱、沙茶酱、牛肉酱、老干妈、海鲜酱一应俱全，更易被杭州本地顾客接受。
蜀大侠每家店都是统一的江湖风格，墙上多处绘有武侠人物，店内饰品以弯刀、兵器为主，张扬而豪爽，与店名非常贴合。大堂宽敞明亮，通风好，桌与桌间距宽，每张餐桌边角都贴有几道招牌菜品的烫煮时间，就餐舒适度较好。不过，餐厅针对服务人员培训不够，不同服务人员水平差距较大，部分人员亲和有礼、服务主动，也有个别人员比较敷衍，响应不够及时。四个分店以湖滨店客流最大，高峰期时会有60-90分钟等位时间。
