削筋面主要流传于陕西宝鸡、凤翔等毗邻地区，甚至比臊子面还要更能触动当地人心底的乡愁。西府面馆的削筋面称得上地道，老板王雷是陕西凤翔人，夫妻二人打理面馆已近十年，对很多在京的陕西人来说，“吃削筋去”等同于“去西府面馆吃削筋去”。
削筋面最讲究筋道，和面时面要揉硬，擀厚，将其切得宽厚均匀再入锅下面，捞出来根根清晰，吃起来很有嚼劲。从老板老家的私人作坊运来的油泼辣子是最有存在感的，那里将辣椒串炒制好后，再用石碾子碾碎，保留了辣椒原始又蛮横的香气，但一点都不辣，对味觉的冲击力温厚而坚实，空口嚼亦可。不过削筋面的受众不算广，对于不好这口的食客来说，口感过于生硬，一碗下去腮帮子又酸又疲，牙不好慎选。注意，面里没有臊子肉，想加肉需另付5元。
在西府面馆你能碰到很多陕西老乡，老板透露，店内曾同时供应17种面，很多都是老乡一点点教着做的，现在固定在五种左右，主流西北面食在店里都能找到。不过，西府面馆也遭受着各方质疑，比如分量不稳定；为了节约成本，馆内基本没有服务可言，点菜到端面都为自助，醋和纸巾也被放到了公共区域，对于食客来说多有不便。
