义聚成老北京炙子烤肉

“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天。”现在提到门框胡同，人们想到的可能是卤煮、褡裢火烧，昔日的门框胡同汇聚了老北京著名的小吃，实际上，除了小吃，门框大酒缸也是早年北京人的共同记忆，大酒缸实际上就是小酒肆，是酒徒们喝酒谈天、插科打诨的地方。义聚成，就是曾经前门一家大酒缸的名号。 酒和烤肉，被很好地凝结在义聚成的店面中。走进义聚成，首先就能感受到浓浓的老北京风情，木制老家具、大红灯笼、古早摆件、吊顶鸟笼，炙炉的托盘为搪瓷盘，墙上张贴的插画反映了北京胡同的变迁，一个个贴着红纸的大小酒缸提醒着食客：这里不仅是烤肉馆，还是一个小酒肆。现在的义聚成主营炙子烤肉、铜锅涮肉，也销售自家酿造的门框二锅头、瓶装门框陈酿酒等。 义聚成的炙子比别家的大一些，动手起来也更加爽快一些。店里的招牌古法烤牛肉，实际上就是炙子烤肉的一般做法，更推荐烤羊后腿肉，肥少肉多，比例正好，烤起来香气布满整个屋子，吃进嘴里满是新鲜的羊肉香，据老板介绍，义聚成的肉都来自牛街，每天早上现杀，质量有保证。吃了烤肉，不妨尝一尝义聚成的招牌烤面条，其实和炒面类似，不过面体较粗，十分Q弹筋道，与卷心菜一起翻炒，加入店家秘制的蒜汁，收汁后面条带有蒜香味，不过外地食客一般只能浅尝辄止，因为面条偏咸。 在服务上，义聚成明显优于其他的炙子烤肉馆。老板大方，经常邀请客人品尝自酿果酒或门框二锅头，尤其是冬季，一口烤肉一口白酒，身子暖得很舒服，气氛也令人陶醉。义聚成聘请的都是45岁以上的北京大爷大妈，服务热情，介绍菜单十分详细，还会积极介绍炙子的由来。客人基本上不需要自己动手烤肉，服务员全程帮忙，可能是北京最佳本土服务水平。 义聚成在前门一带有两家店铺，一家位于门框胡同，一家位于廊房二条，廊房二条店主要经营炙子烤肉，门框胡同店除了经营烤肉，还经营羊蝎子火锅、铜锅涮肉。整体上看，义聚成老北京炙子烤肉风格独特、特色鲜明，如果旅游到前门大栅栏一带，推荐去义聚成品尝传统的炙子烤肉，如果开车出行，则最好另寻他处，因为停车和交通实在成问题。