老西安饭庄

老西安饭庄本名北京清真西安食堂，于1954年开始营业，是京城首家经营西北膳食的国家一级酒家。该食堂的创立过程倍受国家领导支持，力求出品顶级牛、羊肉泡馍，因此特意聘请了西安老字号泡馍馆“老孙记”和“同盛祥”的熟练厨师鼎力加盟，但掌勺已有更替，近几年其泡馍品质有所下降。不过你若是在寻觅手掰羊泡，老西安饭庄仍是好去处。 如果你是羊肉泡馍的初尝者，最好预设足够的心理准备，手掰馍素有“吃馍五分钟，掰馍一小时”的说法，之所以这么费时，是因为馍饼质密，而通常又会被掰为黄豆粒大小。豆粒标准是陕西食客的经验总结，通常认为这种大小既能煮透，又可挂汁，口味最佳，但某些外地尝鲜者认为这一做法“性价比”偏低。“偷懒”做法也依然费力，为了杜绝面包泡水般的惨剧，馍饼会密如锅盔，硬若木板。 不难发现，掰馍时无法玩手机，似乎用来聊天才比较合适，因此建议您约定朋友共同品尝，以异性朋友为佳。饭庄大厅设有洗手区，清洁液供应充足，可保手部清洁，放心掰馍。泡馍的汤品皆为羊骨熬制，店内羊肉的脂肪含量较高，我们更为推荐牛肉版本。 纯正的西北餐厅在北京较为少见，不少店普都会对菜品改良，否则难免沦落为沿街面食档，不过改良过度也会变成“四不像”，麦香人家更像是能提供西北面食的撸串圣地，伊锦园则海纳百川，目前已将自身属性定位为新派清真粤菜。老西安饭庄也有相似缺点，其纯正西北菜非常稀少,焦溜肉片、西柠鱼卷虽被列入北京市级名菜，却并非西北风格，不过京城内已经很难找到第二家手掰泡馍店，想吃地道牛羊肉泡馍它家仍是必选。 老西安饭庄出品的羊肉串均精选羊后腿肉制备，先腌后烤是其特色，不过除了肥嫩、肉块较大之外，与优质烤串摊相比并没有明显优势，但若有意体验羊肉泡馍则可一并品尝。需注意，该店烤串是在门口玻璃隔断内单独售卖，并会严格收取1元/串的铁钎押金，更令人崩溃的是烤串不提供流水单，并且只进行现金交易，老字号的服务模式确实亟待改善。