伊兰楼

在北京开一间具有甘宁风格的面食小馆很容易，但将餐厅做大，并能保证各项菜式秉承风味却绝非易事，伊兰楼在这一点把控得不错。伊兰楼开店已超7年，其厨师和服务员均来自西部地区，营业初期在管理方面存在欠缺，曾出现食材不新鲜的公关危机，但近几年品控有所进步，店内能提供多种较为罕见的西北菜式，因此也被不少同乡会定为固定聚餐场所。 伊兰楼门面不算大，但大厅空间可不小，毫无小面馆的拘束感，色调以黄色、绿色为主，墙纸采用不断重复的几何延伸构图，颇具古阿拉伯风。其一、二层均有包厢，环绕在大厅四周，一楼小包厢空间拘谨，装修风格也略显陈旧，豪包的设施则较为齐全。 “腱子”通常指牛、羊大腿部肌肉，其肉质紧凑，包裹筋络，是反刍动物口感最好的部位之一，潮汕牛肉火锅中的“三花趾”和“五花趾”就取自这一部位。伊兰楼出品的清水羊腱非常惊艳，肉质纤维细腻，脂肪香而不腻，店方采用了传统的白灼手法，丝毫未放任何香料，足见其对羊肉品质的自信，配料也为椒盐、生蒜、辣椒酱，极具西北特色，与北京的许多甘宁餐馆不同，伊兰楼并未用锡纸包裹骨棒，手持较为不便，不过店方能按纤维纹路将腱肉撕为几个大块，较为贴心。手抓羊肉的做法与清水羊腱一致，羊脂含量适中，软糯不腻，但分量较小。 餐厅既然有甘肃风格，必然要提兰州牛肉拉面，这也是伊兰楼的口碑面食之一，店方能提供8种面宽，其二细口感最佳，但面汤改良较多，口味有些奇怪，虽然优于青海风味的拉面店，与兰州本地的面馆相比实属平庸之作。此外，伊兰楼也并未对拉面精心制备“油泼辣子”，默认不添加辣椒，其用心程度不比东方宫连锁店。 伊兰楼也出品甜醅、沙葱等小菜，这些菜品在北京较为罕见，但并未充分引起本地食客的注意，消费者在就餐时可选择尝试。甜醅与醪糟有些相似，但由燕麦、青稞等粗粮发酵而成，其味道甜润，咀嚼感更强，若发酵时长合适，可享受到谷物颗粒的爆浆感。沙葱又称蒙古韭，生长在西北荒漠地带，雨水多时生长最快，品相也最好，鲜沙葱形似韭菜，但口感脆嫩爽口，饱含汁液，在粗犷的西北，沙葱是不可多得的小清新。作为时令蔬菜，沙葱的品控是难点，伊兰楼在深冬所出品的沙葱就不如夏季鲜嫩，其纤维较为粗大，但依然不失清爽口感，食客可尽量选择夏季品尝。 伊兰楼羊肉实属优品，西域小菜也用心良苦，但运营以来，一直有消费者诟病其服务水平偏低，目前店家已做改善，其服务人员有所增加，也会为宾客主动倒水、催单，但在礼节态度方面还有些生硬、随意，这一点，男性服务员体现更为明显。