凯宾斯基饭店-普拉那啤酒坊 Paulaner Bräuhaus

如果想在北京品尝到美味而正宗的德餐，那么普拉那啤酒坊Paulaner Bräuhaus毫无疑问是你的第一选择。开业于1992年的这家老牌啤酒坊已经在燕莎中心凯宾斯基饭店内静静度过了二十余年的时光，荣誉等身，光环无数，是北京首屈一指的德餐餐厅与德式自酿啤酒坊。 Paulaner（柏龙）是啤酒之都慕尼黑最著名的啤酒厂之一，其历史可追溯至1634年慕尼黑普拉街的修道士St. Paola，他们也是德甲豪门拜仁慕尼黑的唯一啤酒赞助商；Paulaner Bräuhaus则是Paulaner旗下的餐厅品牌，1989年在慕尼黑开办了首家店。1992年，同样拥有深厚德国渊源的凯宾斯基酒店首次进入中国市场，并向Paulaner Bräuhaus抛出了橄榄枝，普拉那啤酒坊就此进驻北京凯宾斯基饭店。这是普拉那啤酒坊在海外的第一家同类型分店，同时也是中国的第一家德式啤酒餐厅。目前，Paulaner Bräuhaus的分店已遍布世界，在中国的很多城市都能找到Paulaner Bräuhaus的身影。 普拉那啤酒坊在进入北京后获得了极大的成功，深受本地食客与外国人的青睐，收获赞誉及嘉奖无数。仅在2016年，普拉那啤酒坊就摘得了《thebeijinger》读者之选的“最佳德国餐厅”奖项、Airtime的“最佳西餐厅”奖项，并获得《lifestyle品味生活》的精选餐厅推荐，《尚流TATLER》也将其赞为北京最好的餐厅之一。 相较于欧陆中南部饮食，德国传统饮食比较粗犷，偏好肉类，尤其偏爱猪肉制品，德国香肠与烤猪膝就是典型的德国菜肴。在普拉那啤酒坊，客人可以品尝到种类丰富的德式菜品，其中又以巴伐利亚菜为主。餐厅的招牌菜自制香肠盘，就包含了自制蜗牛肠、图林根香肠、法兰克福香肠、纽伦堡香肠、红粉辣味香肠及奶酪香肠等多种经典的香肠，搭配德式酸菜和土豆泥。每种香肠的口感和风味都有所不同，如纽伦堡肠的肉质就相对粗糙，入口有颗粒感；法兰克福肠则质地更加紧密，口感细腻，风味与美式热狗肠相似；图林根香肠则猪肝风味浓郁，伴有香料味。普拉那肉盘也是餐厅招牌，包含烤猪膝、烟熏猪柳、自制巴伐利亚德式肉糕、蜗牛肠、图林根香肠、法兰克福香肠及纽伦堡香肠，涵盖了多种德国烹制猪肉制品。当然，顾客也可选择单点香肠或猪膝，每道菜都拥有丰富的配菜，分量十足。 普拉那的烤猪膝采用巴伐利亚最简单经典的方式处理，轻度腌制后中火烤熟，再用大火将猪膝表皮烤至酥脆，色泽鲜活，入口脆膨，脂粒绽放，猪膝肉紧致腴美。与中式猪肘的酱、卤等料理方式相比，德式烤猪膝的调味处理比较粗放，呈现的风味层次感较弱，但这样简单粗暴的脆皮横肉也不失为一种畅快的味觉体验。 除此之外，普拉那啤酒坊还有德式肉糕、鸡蛋面根配咸肉、啤酒烩鸡及维也纳煎鸡排等主食提供，也有奶油马铃薯、洋葱汤、德式沙拉等较为清淡的菜品，都是风格鲜明的传统德餐。凯宾斯基的行政总厨Bela Rieck与西餐厅行政副总厨兼普拉那啤酒坊行政总厨Bernhard Cekon都是德国人，均拥有丰富的任厨经验，他们打理下的菜式口味传统而正宗，出品质量稳定。 啤酒是德国餐饮不可忽视的一部分，也是德国文化与生活方式的体现。作为一家典型的德式啤酒餐厅，普拉那啤酒坊的啤酒当然值得食客尝试，这里的啤酒均为餐厅自酿，由驻店的德国啤酒师沿用Paulaner传统的手工酿造工艺酿造。餐厅的酿酒设备及室内规划由德国的微型啤酒厂定制商Caspary设计建造，酿酒系统被无缝整合到五星级酒店当中，虽然其设计年生产能力为规模较小的2.0公石（200升），但这一模式在九十年代初期是史无前例的。餐厅提供自酿黄啤（Helles）、自酿棕啤（Dunkles）、普拉那小麦啤酒（Weissbier）及无醇Weissbier四种选择，其中无醇Weissbier是从德国直接进口的本品牌工业啤酒，而另外几款啤酒都是餐厅自酿，酿造过程中不经高温消毒和过滤，呈自然浑浊状态，泡沫丰富，醇净温和。 燕莎凯宾斯基饭店的普拉那啤酒坊位于酒店一层，可从燕莎中心进入。餐厅装潢为典型的德式小酒馆风格，氛围轻松，餐厅内可近距离看到酿酒设备。餐厅拥有室内及室外座位，用餐高峰时比较嘈杂。内厅夜间不时有乐队演出。餐厅服务质量一般，从接待到就餐全程服务都比较松散。除了年代最早的这家普拉那啤酒坊，北京另有一家普拉那啤酒坊位于怀柔的北京日出东方凯宾斯基酒店内，面积较小但环境相对精致，菜单与燕莎普拉那基本相似，但啤酒只有黄啤与小麦啤，啤酒价位比燕莎普拉那稍低。另外，日出东方店一周仅在周六有午餐供应，并且周日餐厅休息，需知悉。这两家餐厅都需加收10%服务费。 此外，北京万世名流酒店内另有一家普拉那餐厅Paulaner Stube，同为普拉那旗下，但与普拉那啤酒坊并非同一品牌。普拉那餐厅同样提供德式餐饮，菜单和普拉那啤酒坊相比增加了一些地中海餐点，如面食、蔬菜、鱼类及披萨等。这里的啤酒并非现酿，但服务素质相比普拉那啤酒坊高出不少，如果对啤酒要求不高，靠近城北的食客也可考虑这家。