在江浙菜中，最著名的一定是淮扬菜。它是中国传统四大菜系之一，同时是国宴偏爱的菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。普通消费者自然难登国宴之席，但在淮扬府就能品尝到媲美国宴的淮扬菜。
淮扬菜选材严谨，注重鲜活、鲜嫩，讲究时令新鲜，食材以河鲜的比重较大，有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”之说。得益于淮扬府北京区总经理——洛扬的严格管理以及对食材认真的态度，北京淮扬府的食材主要从江浙地区空运而来，保证了食材的新鲜和地道，这也是北京淮扬府享誉京城的基础。
相比其他菜系，淮扬菜技在刀工，重在烹饪。北京淮扬府必点招牌菜——“扬州大煮干丝”就很好地体现了这一点。虽是一道素菜，看似简单，但实则复杂。一块豆腐经横竖多刀，化作千丝万缕的豆腐丝，配以火腿丝，鸡丝，虾仁笋丝等。而其烹饪的精髓在于汤，相比一般做法选用的鸡汤，淮扬府的厨师拿鸡、肘子、棒骨吊汤，熬出的汤比奶汤清淡，比清汤浓郁。再将干丝加入其中，使得干丝清爽，汤汁醇厚。
北京淮扬府的行政总厨是王昌荣，中国厨师Best 50、北京十大青年厨师，任职超过十年，经验丰富，由他出品的淮扬菜更符合当下食客的口味：清炖狮子头，相比其他家的狮子头，淮扬府的狮子头是先吊汤，再放入狮子头，用鸡汤和原汤一起炖。这样做的好处是，汤鲜肉香。同时，狮子头的主料也随四季的变化而变化，初春河蚌狮子头，清明春笋狮子头，盛夏面筋狮子头，金秋蟹黄狮子头，冬天凤鸡狮子头；本帮响油炒鳝糊，淮安的炒软兜，上海的响油鳝糊，无锡的脆膳，将三者的特点相结合。在滑鳝丝的时候，先去骨，腹和背不要断开。经过烹制后，味道虽是炒软兜，但保持了响油鳝糊的原样。
淮扬府的环境也是一大亮点。店内整体设计以江南古韵私宅为主题，映入眼帘的是写意的走廊、如画的隔景、做旧的木制隔栏、淡雅的屏风、红彤彤的灯笼。包间隐蔽惬意，散桌亦很舒适，足以让人忘记烦恼，静下心来去享受美食。
另外值得一提的是，淮扬府旗下还有子品牌——淮扬府·游园京梦，在传统菜式上进行大胆尝试和创新。相比之下，菜式精致，口味更显“年轻”。环境优雅别致，十分适合约会或商务宴请，感兴趣的朋友不妨一试。
