食尚居窝篮拉肠

在广州为数不多的竹篮肠粉店里，食尚居可谓名声赫赫。 与布拉肠相比，窝篮拉肠的制作工艺更接近沙河粉。窝篮拉肠的制作难度不小，开粉的温度、炉火的大小、蒸煮的时间都要拿捏得当，且厨具占地面积大，因此逐渐失传。这家店的窝篮、蒸笼都是自行设计和定做的，窝篮的尺寸足有52寸，比普通蒸屉板更大更透气，能够最大限度地将水蒸气漏掉。因而做出来的拉肠薄透爽滑，而不同于布拉肠的湿滑。在所有肠粉制作技艺中，窝篮拉肠的粉皮能做到最通透薄皙，而且粉皮上面会带有一格格编制竹篮留下的痕迹。皮的韧性也最大，弹牙有嚼劲，完全不会出现水分过多使得口感软趴趴的情况。 食尚居的肠粉口感都差不多，但一碟家乡拉肠只能在此吃到。内里有虾米、冬菇、花生、萝卜粒，粉皮还带有黑芝麻，口感异常香浓。鸡蛋拉肠同样推荐，鸡蛋的嫩度与拉肠的干爽尤其相配，口感独特。店内每天早上9点采购当日新鲜食材，肉类十分新鲜。万物皆有利弊，窝篮拉肠的口感确实独特，但清洁也最麻烦，容易残留食材，务必清洁仔细。除了招牌的窝蓝肠粉，粥粉面饭、猪红、玉米饼等小吃也在售，种类比同类肠粉店丰富不少。 肠粉酱油由冰糖、八角、姜、干葱头等混合调制而成，滋味鲜香。青脆辣椒圈是自家炒制的，揭盖就能闻到香味，搭配肠粉享用可谓一绝。 食尚居的店面不仔细找容易错过，店内有4张桌子，店外的几张桌子也经常坐满人。餐厅较为拥挤，装修也比较旧，屋外没有空调所以会比较热。窝蓝只有一个，因此吃肠粉需要等待较长时间。服务态度一般，较为贴心的是在此消费可免费停车1小时。