银记肠粉

自1958年第一间银记肠粉开在文昌北路以来，银记已有37家分店，第34家分店位于加拿大万锦市，曾获多家媒体报道。全国政协副主席马万祺先生曾用银记肠粉招待贵宾，香港著名美食家蔡澜也曾亲临银记，执笔“以肠为王”加以赏誉。广东老字号、首届“广州百佳餐饮企业”、驰名省港澳等名誉加持，让银记几乎成了广州人口中肠粉的代名词。 银记的分店分为连锁直营和特许经营店两种，考虑到肠粉粉浆会因运输影响口感，并未设中央厨房，而是采取前店后厂的模式经营，因而每家银记的出品略有不同，但整体尚算稳定。 银记做的是传统布拉肠，用的是中储粮的鼎皇牌花生调和油，以8字连锁店的增城三级大米磨成的米浆。银记的得胜秘诀，在于肠粉皮的拿捏。弹滑是最佳状态，过了口感会像陈村粉，软了则容易腻。上碟后的肠粉，先加生油后加酱油，肠粉的口感更细滑。 牛肉肠、鲜虾肠、滑鸡粥是银记的三大招牌，这三者已被中国烹饪协会表彰为“中华名小吃”。豉油皇牛肉肠是银记肠粉的代表作，屡获殊荣，是银记最热销的品种；韭黄鲜虾肠曾获2000年度广州国际美食节“名牌美食奖”，韭黄清新内敛的香气能更好地突出肉馅的鲜味，假如换成爽脆的绿叶蔬菜则会抢走拉肠绵柔的香味。在高峰时期，银记一天可卖出超过五千碟肠粉。 银记的菜单上还有几款独创的肠粉，如香芋牛肉肠、虫草花猪肉肠、黑松露罗汉斋肠，以适应食客挑剔的口味。这里不仅及第粥、滑鸡粥深受欢迎，现炸油品同样人气很高，3.5元的油条、4元的咸煎饼分别在早上七点半、中午十一点半和傍晚六点半新鲜出炉，就着粥吃口感异常丰富。 银记的店面辨识度很高，店铺装修简单，桌椅是朴实的不锈钢。每家分店都人气爆棚，常要拼桌。店员多为上了年纪的阿姨，态度一般，但不徐不慢，上菜有条不紊，桌面清洁及时。近年来银记部分分店出品偶有下滑，但老字号能保持稳定的水准并开出多家分店，可谓适应了时代的变化，管理能力也令人满意。