源记肠粉

若要票选广州最佳肠粉店，源记绝对当之无愧。源记开业已有三十余年，当年的西关三大肠粉王就有源记。三十年不扩充、无分店，出品水准一直很稳定，即便匿藏在华贵路这条小路上人气丝毫不减，深夜一两点仍人头涌涌，还被香港著名美食家庄臣载入书中。 源记并非做布拉肠，而是典型的铁板拉肠。事实上布拉肠与铁板拉肠仅有口感上的差异，并无高低之分。银记就是典型的布拉肠粉店，米浆中多加澄面、粟粉创造出爽滑的口感；源记做的铁板拉肠则用纯米浆制作，粉皮水分更大，更软糯，米香味更足。 源记只出售粥和肠粉两种食物，口碑甚好。猪肝肠是源记一绝。点猪肝肠很容易踩雷，因为猪肝藏血，要是血煮熟了猪肝就会变粉，影响口感。而源记的猪肝肠爽脆可口，只有用生水不停冲刷直至把血冲干净，猪肝才会爽脆，可见其处理生鲜食材下了不少功夫。源记也贴心地设置了大小分量的肠粉，食量小的食客点小份也不会浪费。最便宜的小份斋肠2.5元，大份4.5元，最贵的鲜虾肠也不过10元。源记的肠粉整体偏厚，柔软可口，足量肉码，肉馅鲜嫩多汁。但价格比市面均价都低，实属良心出品。 若想增加风味，桌上摆放着自制辣酱，辣中掺杂着些许香甜，可加在肠粉内共吃。从出品来讲，源记完全在普通肠粉店家之上，但若说顶尖，他家米粉皮的透亮度和口感的弹滑程度仍未达惊艳，不过这是铁板拉肠的制作工艺决定的。十几年前源记会用烧腊油扫拉肠，香气更足，但由于近年来提倡健康饮食理念，油腻的烧腊油已改为花生油。 源记的粥品推荐皮蛋粥，整只皮蛋下粥捻碎，文火慢煮，粥底绵绸，食材的味道与粥融合巧妙。艇仔粥也值得推荐，新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝，陪着脆脆的花生仁和油条，现点现煮，配料很足。 源记在小楼一层拐角处，两面通透，门外的人行道还摆满了桌椅，头顶就是参天大树。虽是铁桌与红色塑料凳，但十分干净。店内下单后自取食物，深夜依然营业。虽是开放式厨房，但并未像布拉肠那样摆出浩大的架势引起食客驻足观赏，拉肠师傅的手势娴熟灵巧，上菜速度很快。这种老字号小吃店基本无服务质量可言，但店员清洁桌面很及时。值得提醒的是，源记所在的华贵路是单行线，且源记门口是汽车乱停乱放的重点监督路段，开车的食客建议停在附近，步行前往就餐。