成隆行

在广州吃蟹，必去成隆行。成隆行蟹王府是上海一家做蟹超过60年的老字号餐馆。成隆行贸易有限公司则位于深圳，是全国第一家大闸蟹专卖店。2005年在广州东山口开出第一家店，随后又在天河北开出分店。在螃蟹上市季节，广东的吃蟹者就如流水席的宾客，从早到晚没有停歇，一天可卖掉一千公斤，成隆行的螃蟹也从三天一运变为一天一运。 成隆行在苏州东太湖有五万亩的养殖基地，也是江苏省渔业协会的对外样板基地。成隆行选用长江野生蟹苗，在太湖进行“低密度、精喂养”，号称一亩水域只放300只蟹苗。每年蟹季开湖，会由一批专业挑手来选生猛强壮的大闸蟹，经过四次严格挑选，方能达到蟹行。因此在成隆行选蟹，闭上眼睛也不会选错。而且成隆行对出品的把控非常严格，如遇无膏或膏味苦等质量问题均包退换。 清蒸是最能体现螃蟹鲜美的吃法，新鲜的蟹在成隆行也只有这一种做法。趁大闸蟹生龙活虎之时，翻肚放入锅内隔水清蒸即可。蟹壳澄黄，自然出油，剥开后，膏香肉甜，鲜美无比，也有吃蟹时蘸点姜醋汁的吃法。六月黄在成隆行的身价以半两为一个档次，重量自一两半到三两都有，价格则从38元至88元不等。奄仔蟹、黄油蟹产自深圳福永沙井一带，奄仔蟹从五至十月均有成蟹，价格最低88元起；黄油蟹则在7月至中秋节才能尝到，价格相对较高，基本以半两100元的价格递增。黄油蟹自蟹身到蟹脚通体膏黄，即便价格高昂也值得一尝。 秃黄油拌饭是成隆行一绝。挑选四只大闸蟹的蟹膏蟹黄，拌上五常大米饭，金灿灿的拌饭，一试难忘。按理说，四只大闸蟹远不止100元，但由于成隆行几家大酒楼需要大量用到蟹肉，因此才有此菜。店内也单卖大闸蟹粉，200元/100g一罐，由四只大闸蟹制成。另花雕醉蟹、蟹粉小笼包、蟹肉小酥饼、凉拌海蜇头、特色杏仁茶也是到店必尝。 成隆行的店面只有十几平方，不适合大型聚餐。吃蟹配有专门的蟹钳，店员也会耐心演示如何选蟹、吃蟹。店内还有多款陈年花雕与各类土特产出售。蟹季可预订螃蟹，快递或专人配送均可，广州市区内300起送，更远的区域起送价1000元。买回家的六月黄或大闸蟹直接上锅清蒸十五分钟即可享用，但奄仔蟹在清蒸前需在冰箱冻十分钟方可上锅，原因是其腿短，无法用草绳捆绑。 值得注意的是，正宗大闸蟹的销售规格最大是半斤，且无论太湖、阳澄湖的大闸蟹口味均无不同，人工养殖技术的发展正令大闸蟹的品质越来越好。