江南厨子

广州高端江浙菜馆的代表之一，与江南味道、西湖春天、悦秀同属西湖春天餐饮策划管理有限公司旗下品牌，后者创立于二十世纪八十年代中期，至今已有约三十年历史，旗下的餐厅先后被中国饭店协会评为“中国十佳酒家”、“国际餐饮名店”。在广州屈指可数的江浙菜馆里，江南厨子是为数不多可与西湖公馆媲美的餐馆，环境与出品有一定实力。 江南厨子的菜品注重还其本味，部分广东没有的食材会从上海、江浙一带采购空运回来，一般保鲜三天，绝不会出现食材不新鲜的情况。江南厨子的金牌鲥鱼皇曾获“中国名菜”称号，选用最为出名的长江与富春江所产鲥鱼，以秘制汤料带鳞清蒸。值得注意的是，鲥鱼的鳞片含有丰富的皮下脂肪，带鳞清蒸才是正确做法，把鳞去掉反会减其风味。368元一例/半条，净重一斤半。太湖白水鱼228元/例，两种做法，清蒸能体现其原汁原味，加剁椒蒸则更添风味。 “醉”是江浙菜的一大特色。“醉”指专门用酒来加工的菜肴，如醉虾、醉蟹、醉蜊蛤等等。这些菜无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。在江南厨子的经典菜中，陈年花雕醉膏蟹不得不提，后者也曾获“中国名菜”嘉奖。青膏蟹选用严格，蟹红膏肥是基础要求，且蟹的大小、重量、生猛程度也有严苛的标准。在陈年花雕中浸泡四天，这样既能入味又不掩盖蟹的原香。喜生食的食客可选花雕呛醉虾，上桌前以活虾入酒呛，在同类烹饪方式中新鲜程度最高。花雕醉鸽同样值得推荐，选用25天的妙龄乳鸽浸制，与醉鸡相比肉质更为嫩滑。不过这种吃法在广东可能接受度一般，偏爱正宗江浙口味的食客会很喜欢。 江南厨子擅烹鸭。江南厨子的笋干老鸭汤选用农家2年龄以上的游水老鸭，搭配金华火腿、天目山笋干、鲜笋，以砂锅微火焖炖四小时以上，上席时汤汁沸滚，是汤羹类点单率最高的菜之一。 除了熬汤，鸭在这里还有一种更受欢迎的吃法——烤，高峰时一日可卖出三十只。烤鸭皮脆肉酥，以面皮和蔬菜卷起共吃。烤鸭218元一只，再加38元可一鸭两吃，椒盐、炒鸭松、煲汤任选一种。 作为广州最好的江浙菜馆之一，江南厨子的水准一直很稳定。龙井虾仁有108和68元一份的，前者以手剥活虾入菜，后者则选用冻虾，其实口感差异并不大。所有蟹都从三门石库而来，品质有保障。 江南厨子两家分店均已进驻高端商场，分别位于太古汇及天汇igc广场。天汇igc分店已开业两年，装修充满江南古韵，门前摆放古筝，十分雅致。可惜包厢仅能容纳十二人，超过十位则只能在带大厅一侧以屏风阻隔辟出一角。太古汇分店装修后于2017年7月重新开业，装潢更精致，空间也更开阔，且人气非常旺，晚市翻桌率可达三次，大厅在繁忙的饭点不接受预订。两家店的服务均细致周到，太古汇店即使在高峰期也能合理安排落座，做到这点即便加收10%的服务费也不为过。