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福昌源砂锅粥·海鲜火锅

福昌源砂锅粥·海鲜火锅

人均 ¥ 109 宝安中心区/前海
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第9名

    综合排名

  • 75

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 9188

    浏览人气

福昌源砂锅粥·海鲜火锅-商家点评

福昌源原名昌记砂锅粥,是福田的老牌砂锅粥与潮汕打冷大排档,与方记洪阳餐厅、揭阳钟记小食等潮汕大排档同处福田新村内。

和其他的打冷夜粥档不同,福昌源主打的是砂锅粥,而非普通的白粥或番薯粥。潮汕砂锅粥一直是潮汕美食的标签之一,事实上砂锅粥并非潮汕本土的产物,其诞生也相当晚近。改革开放后大批潮汕移民流入广深,他们将传统的潮州粥(白糜、香糜)带入广州、深圳等地,并对其进行了改良,砂锅粥应运而生。福昌源的砂锅粥品类齐全,虾粥、膏蟹粥、鲍鱼粥、象拔蚌粥、田鸡粥、鱼片粥、肉碎排骨粥等不一而足,各种海鲜料的分量都很实在,品质也很出众,基围虾、膏蟹、三目蟹等肉质鲜甜,也可选择多种食材共煮一钵。和传统的潮州粥相比,砂锅粥使用更能兜火、受热更均的砂锅煮粥,食材方面也不再局限于传统“香糜”会用的本港海鲜,加进了龟、鳖、蛇等更具广府特色的野味,例如福昌源就以水鱼粥作为招牌砂锅粥之一。和传统潮汕粥一样,砂锅粥也讲究粥水分离,粒粒分明,粥浆浓稠。福昌源的砂锅粥口味偏淡,调味较轻,没有像部分砂锅粥店一般用大量味精鸡粉叠出鲜味,吃起来也不觉寡淡,配料食材的鲜甜本味较为突出,粥水滋味温醇柔美。

福昌源并非只是一家砂锅粥店,其潮汕排挡的出品种类、口味也都可圈可点。炒时蔬都是典型的大排档出品,镬气十足,青菜都是凌晨从潮汕运至,菜味清甜。鲽脯炒芥蓝,芥蓝比起其他蔬菜更加吃油,福昌源的炒法也是相应的猛火厚朥,潮式“硬炒”将蔬菜煸透,芥蓝脆翘,口感酥甜甘清,从茎支到花苔无不油汪水嫩,炸香的鲽脯更加增添风味。番薯叶、通菜等,蒜瓣清炒,咸淡适中,更能凸显蔬菜的品质不俗。小炒海鲜中的炒薄壳,其选用的薄壳肉要比一般潮汕大排档肥厚不少,入口更加饱满爽快。炒沙蚬也是这里的特色,个小的沙蚬常常生腌用作配粥的小菜,福昌源的沙蚬则个大肥美,只用芹段芫荽清炒,肉有异香。萝卜丝炒鱿鱼也是备受食客喜爱的一道菜,萝卜丝细如粉面,滋味甘甜,新鲜小鱿鱼片作穗状,弹韧清爽,两者味道正合,汤汁也相当甘怡。

福昌源在福田新村的档口兼并了周遭多个铺面,星点散布却又连成一片,虽然每个门面都不大,但一片相连的景象也相当有派头。除了砂锅粥与潮汕打冷的档口,福昌源还另有一块铺面提供海鲜火锅。值得注意的是,福昌源近期在宝安中心区开设了一家分店,这家分店从大排档的风格脱胎换骨,环境变得明朗舒适,木色装潢质感柔美。这家分店出品菜式和老店基本相同,不过除了砂锅粥仍保有原先的高水准之外,其他菜式的风格转变巨大,潮汕特色小吃、小炒与打冷都显得更加精致,却缺少了老店的镬气,海鲜、蔬菜的原材料品质也相比老店中庸许多。新旧两家店面各有优劣,食客可根据自己的偏好选择。

福昌源砂锅粥·海鲜火锅-推荐菜品

虾蟹砂锅粥
砂锅粥口味偏淡,调味较轻,没有像部分砂锅粥店一般用大量味精鸡粉叠出鲜味,吃起来也不觉寡淡,虾蟹鲜甜本味突出,粥水滋味温醇柔美。
鲽脯炒芥蓝
潮式“硬炒”将蔬菜煸透,芥蓝脆翘,口感酥甜甘清,从茎支到花苔无不油汪水嫩,炸香的鲽脯更加增添风味。
炒沙蚬
福昌源的黄沙蚬个大肥美,只用芹段芫荽清炒,肉有异香。
其他推荐
水鱼粥 蚝仔粥 鲍鱼象拔蚌粥 萝卜丝炒鱿鱼 炒薄壳 虾枣 粿肉 炒番薯叶

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