返回
城市惠 > 深圳 > 深圳美食餐厅 > 潮菜打冷/排挡 >
亚六潮汕美食

亚六潮汕美食

人均 ¥ 86
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第3名

    综合排名

  • 79

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 13469

    浏览人气

亚六潮汕美食-商家点评

对于深圳的潮汕人来说,亚六潮汕美食绝不会是一个陌生的名字,这家藏身于福田村的潮汕打冷大排档,就是不少深圳潮汕人心目中家乡味道的化身。和豪林居相比,亚六潮汕美食显得更加市井,和揭阳钟记相比,亚六的打冷种类则更为齐全。档口点菜、街边落座,一切都是潮汕打冷最本真的状态。

“打冷”一名的出处并无定论,唯一肯定的是这个名称源自香港;而在潮汕本地,这样的大排档通常被称为“夜糜(粥)”档,专做晚饭与宵夜的生意,彻夜不眠。作为深圳潮汕打冷的知名代表,亚六潮汕美食也沿袭了彻夜经营的光荣传统,全天不休,普通店家早已打烊的子夜时分,亚六的档口却依然灯火通明,人声鼎沸。

和传统的打冷档一样,亚六会将生鲜、冷盘、熟食等所有的菜式全部陈列在档口。食客通常需要直接到明档点菜,冷盘热菜所见即所得,生鲜食材则有不同的料理方法,具体做法可以在档口询问记菜的服务员。如有需要,食客也可直接向服务员索要菜单。亚六的菜式分为生腌、熟食、小炒热菜、鱼饭与卤水等几大种类,品类非常齐全,涵盖了潮汕打冷的绝大多数菜式,换句话说,想知道潮汕打冷都有些什么内容,去一趟亚六便可。

普宁豆腐是潮汕菜中一道颇受欢迎的小吃,在亚六,这道菜也是食客点击率最高的,就豆腐的品质而言,亚六在深圳堪称数一数二。潮汕人对豆制品的叫法与其他地方颇有不同,潮人口中的豆腐,实则为外地的“豆腐花”;外地人称“豆腐干”,潮汕人则叫“香腐”;只有潮汕人呼作“豆干”的,才是外地食客心目中的“豆腐”。亚六所用的豆腐是揭西传统的布仔豆干,这种豆干制作时需将点卤后的豆浆舀入小布中包好炊熟,因此得名“布仔豆干”。亚六的豆腐每一例都油锅现炸,豆腐斩作小块,卖相金黄,外皮酥脆起泡,豆皮上的布仔格纹明晰可见。轻咬一口,白嫩的豆腐肉自然显露,惹人生津。和市面上常见的普宁豆干相比,亚六的布仔豆干薯粉含量更大,豆腐内芯更软更滑,也更容易变形,且豆味极其香浓,口感近似凝起的豆浆,细抿软嫩无渣,畅滑无比。普宁豆腐需配上经典的韭菜盐水佐蘸,滚烫的豆腐浸下,一则调味,二则降温,此时再吃,不至于烫口。唯一遗憾的是亚六的韭菜盐水明显中气不足,干瘪的韭菜段吊不起蘸水的香气,虽然炸豆腐品质上乘,但疲软的佐料总让人无法十分尽兴。

生腌也是潮汕打冷中的一大特色。所谓的“生腌”是潮菜中一种常见的海鲜处理方式,用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸后直接食用,这种食法由于常常令初尝者无法忘怀而被戏称为“毒药”。亚六的生腌包括生腌血蚶、生腌虾姑、生腌虾以及生腌海蟹四种,其中以血蚶人气最旺。亚六的血蚶个头中等,蚶肉厚实,新鲜度佳,蚶口张弛恰到好处,腌料调味偏重,入味适中。血蚶因汁水如血色而得名,生腌更是卖相血腥,不过吃起来却无生涩滋味,食客大可放胆尝试,蚶肉口感脆爽,鲜甜抓舌,口味咸鲜。

潮汕打冷中有不少适合配粥的咸香小菜,亚六的麻叶、红肉米就属此类。麻叶用咸菜汁“咸究”焯水,增咸去水增添风味,再用普宁豆酱蒜油热炒,口感香韧脆弹,咸香适口,就下亚六的招牌番薯粥,可谓畅快淋漓。潮汕打冷里鲜滚的白粥必不可少,只可惜亚六却常常断供白粥,即便还有供应也常常久置放凉,服务员也不耐烦加热,给就餐体验扣分不少。除此之外,潮式粿面汤、各式汤煲、鱼饭等口味都算经典,而卤水、蚝烙、虾枣等小吃熟食,则质素中规中矩,出品稳定性还有待提高。

亚六潮汕美食位于福田村内福星路,这里是潮汕人的聚集区,也是远近闻名的美食一条街。亚六的店面颇大,户外座位占满了临门一侧的整条巷道,店内还有两层,一楼大厅,二楼包房。店面环境乏善可陈,典型的大排档装潢,地板油、室内闷,服务也相当糟糕,毫无主动热情可言。福星路街巷十分狭窄,且人流复杂,停车非常不便,到店就餐建议打车前往。

亚六潮汕美食-推荐菜品

普宁豆腐
卖相金黄,外皮酥脆起泡,内芯白嫩软滑,豆味极其香浓,口感近似凝起的豆浆,细抿软嫩无渣,畅滑无比。
麻叶
用咸菜汁“咸究”焯水,增咸去水增添风味,再用普宁豆酱蒜油热炒,口感香韧脆弹,咸香适口,适合配粥。
生腌血蚶
个头中等,蚶肉厚实,新鲜度佳,蚶口张弛恰到好处,腌料调味偏重,入味适中。
其他推荐
卤水粉肠 猪杂牛肉丸粿条 椒盐濑尿虾 春菜排骨煲 海参焖猪脚筋 生腌虾姑 红肉米 生腌虾 生腌蟹

相关推荐