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云海肴

云海肴(海岸城店)

人均 ¥ 90 海岸城/后海
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第3名

    综合排名

  • 75

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 19372

    浏览人气

云海肴-商家点评

云南菜又称滇菜,虽不在八大菜系,但由于食材丰富,近年来逐渐受人追捧。这其中,云海肴对云南菜的推广功不可没,许多非云南人对云南菜的认识都是从云海肴开始的。自2009年在北京首家开业以来,云海肴至今已在多个一二线城市开店一百多家。在深圳,云海肴遍布各大商圈,几乎与其余所有云南菜馆数量之和相当。

对于云海肴评价,有不少负面的声音,说它是伪云南菜。云海肴其实并不差,它有标准化管理、完备的食材供应链,食品安全和口味的稳定性都值得肯定。当然,云海肴不可避免地对菜品进行了一定的改良,在传统烹饪技法之外,有所创新。比如,深圳云海肴的鸡丝凉米线里伴入了麻酱,这在云南菜里绝无仅有。但不正宗不等于不好吃,麻酱的甜味赋予了米线独特的口感,西南地区的老饕对此可能不太习惯,而不少北方的朋友则对它青睐有加。

黑糖豆花就是其创新菜里的精品。拳头大的一小杯,黑色的杯子米白的豆花,黑糖汁薄薄的浮在上层,一小片翠绿的薄荷叶点缀中央,显然借鉴了西方甜点的做法,非常精致。舀起一勺,入口即化,比鸡蛋花还要嫩滑。黑糖与豆花的结合也很均匀,不至于上边甜腻而下边没味,吞下之后还有类似咖啡一样的回香。

云海肴的米线是核心竞争力,如果你对云海肴的改良云南菜嗤之以鼻,那么可以从他家的米线入手。2016年,云海肴在云南投资建立了自己的米线工厂,全国所有云海肴餐厅所使用的米线都来自这家工厂。云海肴的米线工厂为现代化机械生产,在米线的制作上,只有米和水两种原料,不添加任何胶类物质,不含添加剂,经过配比、浸泡、粉碎、压制成形、老化及烘烤等十多道工序制作而成。云海肴出品的米线口感滑爽回甜,大米的清香味非常实在。

云海肴定位于年轻消费人群,食材体现云南特色,口味满足大众饮食习惯,其店面环境都很雅致。餐具多是木头、陶器;古朴的碗盘及灯具上绘有少数民族服饰上的图案;墙上挂着纳西族东巴文字。餐厅里随处可见此类云南元素,但又不会过于浓烈,民族与现代结合得很好,整体就餐环境非常不错。若你只求好吃,不求正宗,云海肴无疑是一个稳妥的选择。

云海肴-推荐菜品

鸡丝凉米线
米线、鸡枞菌、鸡丝、牛肉丝、韭菜、胡萝卜、黄瓜等依次摆开,好似一朵七彩花,搭配秘制的麻酱汁,清爽香滑。
黑糖豆花
黑糖焦香,豆花爽滑,非常精致可口。
包烧野生牛肝菌
云南特有的山珍牛肝菌,以包烧制法锁住菌的精华,鲜香入味。
其他推荐
牛肝菌、洋芋饭、黑三剁、泰式柠檬香叶鸡、原味汽锅鸡

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