香天下的创始人朱全本身就是炒料师，是火锅行业内少有的从厨师发展到品牌持有人的代表。他本人对锅底曾有一些创造和专利，所以香天下在发展过程中，也把较多的注意力放在了锅底组成和口味研究上。
锅底味道的根本来源在于底料的选择和制作方法。除了不添加鸡精和味精外，香天下对底料的产地和品种都有所要求，对种植条件和生产加工也制定了详细的标准。此外，香天下底料制作的特别之处在于发酵工艺，在传统的工艺流程后，把用油炒制好的底料原封不动地发酵，使其风味更加香醇，十天后分袋封存，全国发货。
从菜品和锅底看，香天下是一家常变常新、擅于创造潮流的火锅店，开创的小熊锅底不仅牛油香味纯正，还给食客们带来了创意和惊喜，看着牛油塑形的小熊在锅里慢慢融化，真让人玩心大起。菜品摆盘也看起来整齐优美，鲜毛肚和鸭肠等端上桌时雾气缭绕，令食客食欲大开。锅底和招牌菜品多半从四川空运而来，但深圳分店对食材的把控不够严格，出品不够稳定，食材质量和新鲜度并不出彩。
饱受诟病的是，香天下的服务管理平庸而略显混乱，服务生比较冷淡，缺少主动意识。如要开车前往，请注意：南山大道分店有地下停车场和停车票，停车较方便；而去华侨城店需要在创意园停车场停车，平时车位紧张。
目前香天下在全国有500+分店，近年也在积极拓展国外市场，在纽约、悉尼和新加坡分别建立了火锅根据地。但加盟店多了，管理标准和管理力度跟不上了。从菜品到服务，深圳加盟店比广州加盟店水准差了不少，实属遗憾。
