2004年，首家西湖春天在西湖畔开业，2016年已逾二十家分店，发展迅速。目前西湖春天在深圳共有8家分店，在深圳已是老牌的江浙菜馆了。西湖春天餐饮策划管理有限公司属下共有西湖春天、江南厨子、江南味道三个江浙菜品牌，江南厨子定位精品江南餐厅；西湖春天定位江南特色餐厅，以江南特色菜系为主，辅以粤式茶点，还能吃到烧腊卤水和燕鲍翅。2005年西湖春天被中国饭店协会评为中国十佳饭店、国际餐饮名店，春天醉鲥鱼获得第六届国际美食节“金鼎奖”，春天醉鲥鱼、春天醉膏蟹被评为“中国名菜”。
笋干老鸭煲是西湖春天的招牌菜，选用一年以上的农家麻鸭和天目山野生石笋干，辅以笋干、金华火腿，文火炖四小时以上。这样做出来的鸭肉酥烂，浓而不腻，奶白色的汤香味浓郁。传统东坡肉能做到入口即化，肉分三层，恰到好处，淡淡酒香佐以糯甜质地，称得上肥美二字。手剥龙井虾仁每一颗都很饱满，但是虾线挑得不太干净，口味也过于清淡。
西湖春天作为深圳的老牌江浙菜，口味和菜品上没有太大创新，仅仅能够维持水准。环境装修是走清新路线，浅绿色、灰蓝色为主调，沉稳大气，宴请宾客也是不错的选择。和江南厨子相比，西湖春天消费更大众化，服务热情有余细节不足，在人流量大的时候会出现入座混乱的情况。对于处理家常口味的菜，西湖春天有一定的优势，但较昂贵的“大菜”，则显得经验不足。如果用餐时对某个菜品的口味不满意，可与部长交涉退款，这一点强于很多老字号餐馆。
