返回
城市惠网 > 西安 > 西安美食餐厅 > 陕菜馆 >
江城小馆

江城小馆

人均 ¥ 69 钟楼/鼓楼
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第4名

    综合排名

  • 78

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 12295

    浏览人气

江城小馆-商家点评

放眼中国各地,陕菜面食出众,荤素菜品皆为短板。不过陕南菜可算反例,在旅游宣传中屡屡登场的葫芦鸡就被当地人视为陕南菜。江城小馆就是风味正统的高性价比陕南菜馆,虽已营业数年,餐厅依然是西安人气最旺的食肆之一,对于游客而言,江城小馆也是绝佳的陕味体验馆。

葫芦鸡是广受争议的陕菜名片,这种炸鸡类菜品包含蒸、煮、炸等流程,炸制阶段不挂浓厚面糊,因此能得到最原始的酥脆感,甚至优于国内某些西式快餐店的出品;鸡肉口味则不然,优质的葫芦鸡能做到口感不柴,但受制法限制,难以锦上添花,往往被认为与普通炸鸡区别不大。江城小馆的葫芦鸡并无预煮处理,而是将整鸡腌制后直接蒸、炸,其外皮焦酥,轻抿即会化渣,这是值得赞扬的水准。鸡肉部分也无干柴口感,腌制工艺带来咸香,不过味道并未深入骨旁肉质。为弥补肉质风味单薄,葫芦鸡常常搭配蘸料佐食,小馆提供的干椒、胡椒佐料十分出色,入口辛辣感尖锐,继而椒香风头更胜,品质在西安属于上乘。

江城小馆平均约有40%的餐位(桌)点选葫芦鸡,而紫阳蒸盆子则几乎是桌桌必食。这种陕南汤品颇有粤式风范,其汤料极为丰富,包括猪骨、猪脚、鸡肉、萝卜、蛋饺、藕片等。最特之处则在于菜式是蒸制而成,汤品、配料均被预制为熟物,而后再被混蒸而非明火炖煮,因此汤汁不会达到沸腾状态,传热不强,汤料并不会变得干柴而不可咀嚼,食用价值远高于粤式汤渣。店内蒸盆均被蒸制4小时以上,蛋饺、白萝卜最受褒赞,以陕菜标准衡量,其汤品也堪称完美。对游客而言,汤品瑕疵则在于风味偏咸,这是陕菜风格所致,其食盐用量多于江、浙、粤菜,即便如此,菜品的味道依然广受游客盛赞。

除葫芦鸡、紫阳蒸盆外,店内也有沸腾鱼等锅物被视为特色,不过此类锅物的最佳品尝地是在川渝。炝藕片等酸味菜才是典型的地方菜式,米皮、面筋的特点更为鲜明,菜肴以米、面为原料,更接近于主食。若有兴致,则不妨品尝其中的汉中三色凉皮,面皮混入有荞麦、菠菜汁液,味道与普通街边食店有所不同。

陕菜中有不少野菜类食品,这在其它菜系中并不常见,若有意佐餐,可考虑苜蓿菜拌豆腐。苜蓿其实就是三叶草,菜式主要取其茎杆,成品半干,具有一定咀嚼感。相比于草木的腥气,菜籽油的特征风味反倒在菜品中更为明显,这也是陕菜一大特征,大有食客中意这种特殊的味道,不适应的食客也不在少数,不过相比号称是“非物质文化遗产”的“汉中四小件”,菜籽油的受众其实已算广泛。

在环境方面,江城小馆并无优势,店内并不宽敞。包厢数量约为3个,大厅内8人制以上餐桌仅有5张左右,等多的餐位是4人制小桌或卡位,并且未设间隔。这使得餐厅几乎时刻处于嘈杂的状态,若是追求雅致,小馆远非绝佳选择,不过这种喧闹的气氛却也是西安生活的写照。基层服务人员工作时不像酒店餐饮般小心谨慎,但跟进迅速,服务大方、周到,带来的体验与店铺风格相恰合。

即便是在工作日,江城小馆也时常在晚餐时段爆满,这种状况在19:00前后尤为明显,最好提前预定或错峰用餐。


江城小馆-推荐菜品

葫芦鸡
不少游客在游览西安名胜时也会制定品尝葫芦鸡的计划,若有此意,不妨选择江城小馆。此馆葫芦鸡有腌制工艺,因此肌肉带有些许咸香,当然,这种风味无法深入骨骼,蘸佐辣椒面亦能带来更丰富的滋味,江城小馆的辣椒面很香。
紫阳蒸盆子
汤料极为丰富,包括猪骨、猪脚、鸡肉、萝卜、蛋饺、藕片等,与粤菜不同,紫阳蒸盆是将熟物与鲜汤入锅后一同蒸制,汤汁不会达到沸腾状态。因此经过同等时间的煲制后,其汤渣的食用价值优于粤汤。紫阳蒸盆一菜两吃。
苜蓿菜拌豆腐
菜籽油的风味有些浓,如果你中意与此,那么这无疑是美味佳肴,南方食客对菜籽油的接受程度弱于北方,不妨体验,游览西安名胜,也要体验当地饮食风味。
其它推荐
炝炒莲藕、三色米皮

相关推荐