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凯悦酒店湖畔餐厅

凯悦酒店湖畔餐厅

人均 ¥ 333 大雁塔/曲江池
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第1名

    综合排名

  • 85

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 18687

    浏览人气

凯悦酒店湖畔餐厅-商家点评

提及陕西饮食,往往令人联想到肉夹馍、葫芦头、泡馍、米皮,它们的共同特征是“像主食”。这是陕菜的特点,也限制了陕菜的发展,肉食硬菜存在短板的餐厅很难占据高位。即使在陕菜的大本营,西安高人均消费的中餐馆也是由不正宗的粤菜霸占。而足以制宴的陕味馆则往往不满足于葫芦鸡,纷纷融合川粤、研发创新菜以巩固地位。这其中不乏佼佼者,凯悦酒店是其中之一,这里的陕菜并不正宗,不过风味却堪称卓越。

对凯悦而言,西安则是一座意义非凡的城市。品牌早在1990年就登陆这座古都,并长期牢占酒店行业的霸主地位,克林顿夫妇访问西安时就曾下榻凯悦,这是对其综合水准的充分肯定。不过那座古董早已被售于维景,新版凯悦坐落于曲江池畔。

曲江池是基于文物保护目的而开发的公园,湖畔餐厅与曲江池相隔百米,不过视线完全被挡,湖畔餐厅是西安环境最佳的陕菜馆,这一优势是拜设计所赐。在操刀凯悦之前,设计公司YANG早已在凯宾斯基、香格里拉等知名酒店积累设计经验。凯悦用铜、大理石等原料展现汉唐宫殿风貌,石榴、飞檐、对开门等古典元素均被表达,餐厅内的椽梁意向透露古都宫廷韵味。即使是出于环境考虑,凯悦湖畔也是值得品鉴的餐厅。

论及菜式,凯悦的融合改良可谓大刀阔斧。餐厅出品陕味菜式仅有30道左右(含主食),即使是最传统的关中面食也被大胆创新,被大量融入海产元素。与普通羊肉泡馍相比,湖畔在出品中加入海鱼虎斑,这令羊汤提鲜明显,其食盐用量也少于回坊食肆。相似配料准则还被运用于石锅凉粉,去除脏器的大连小鲍与凉粉一同烹制,鲍肉口感鲜甜肥美,带有微弱“海鲜味”,菜式酱料则含有韭菜丁、肉沫、豆瓣等,风味比普通食店中的辣酱方案更为丰富。相似酱料还出现在葱烧长安老豆腐,不过后者采用红烧汁,并无豆瓣,此项菜式点选率极高,风味同样广受好评。

除添加海味外,湖畔在食材选料方面也有匠心尝试。陕派凉皮推崇汉中流派,以稻米原料,湖畔则选择糯米,这带来独一无二的粘软口感。而牛肉饼则更显扎实,店方选用澳洲和牛肉,入口鲜嫩,外皮则能确保松脆。其实和牛也是湖畔餐厅的主流食材之一,除了牛肋条、牛肉粒等硬菜之外,和牛也会出现在BiangBiang面中,在传统烹饪方案中肉丁只是配角,不过湖畔的BiangBiang面则有更丰富的味觉表现,不妨品尝。

陕菜十分注重调料风味,不过与川菜相比,其辣味清淡,花椒使用较少,而黑醋却经常登场,不少口碑食肆的店主甚至认为“醋是辣油的灵魂”。这种酸味调料广受南方食客诟病,在湖畔就餐则不必过于担心,店内臊子面、富贵烧汁拌双锦等酸味菜式用料收敛,既凸显出陕派风格,又不令醋酸过于尖锐。(芝)麻酱则是另一款饱受非议的调味品,湖畔的许多凉菜都使用麻酱,不仅涵盖扇贝、海螺等水产,亦对夫妻肺片微做改良。其用料依然克制,风味往往受到北方食客赞赏,但在南派食客中则显得受众不广,不妨浅尝,这种调味习惯在西安某些旅游热点食店被视为典型口味,亦是陕菜的代表风味。

湖畔餐厅出品陕菜,也对外来菜式做陕化改良,不过店内核心硬菜始终以海鲜为主。品类涵盖优质干鲍、龙虾、辽参、象拔蚌、斑鱼、鳖等,均融入XO酱、清蒸等粤菜烹饪方案。这些海鲜菜式并非陕派,不影响本榜单评分,不过其品质在西安充满竞争力,依然值得赞赏。店内主食分量也做相应调整,所带来的饱腹感十分有限,与餐厅定位保持统一。

对于挑剔的食客而言,湖畔的出品或许会被诟病不够正宗,不过餐厅的服务质量则堪称完美。服务员总是轻声细语,员工与餐位的数量配比则接近于1:3,基本服务工作能保证从容不迫。而餐厅的定价机制则恰能确保晚餐时间不至满座,一般情况下,上座率为70%左右,既能保证人气,又令食客免除排位烦恼。湖畔包厢在环境、服务方面表现更佳,24人制包厢配置2名工作人员,不过部分房间餐桌自动转盘有卡涩现象,略显瑕疵。游客也不妨留意,大唐芙蓉园距离餐厅1km左右,游览价值大于曲江,可阅读排行宝次级必游景点推荐榜了解详情。


凯悦酒店湖畔餐厅-推荐菜品

石锅鲍仔凉粉
在陕菜中,凉粉的受众非常广泛,凯悦在传统石锅凉粉中添入小鲍鱼,其酱料则更为喜人,韭菜、肉末香味浓郁,品质卓越。
岐风臊子面
分量比闹市区的食店少,颇有些扶风一口香的意思,其酸味已被减弱,风味淡化,反倒能品出几分精致气息。
原味锅盔
与普通锅盔不同,湖畔搭配八宝辣椒、玫瑰咸菜、尖椒鸡蛋、油泼辣椒,辣酱香味浓,带有些许甜鲜味道。
其它推荐
虎斑泡馍、和牛biangbiang面、葱烧长安老豆腐

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