酸辣粉

酸辣粉

酸辣粉是重庆的特色面食。其凭借Q弹口感及酸爽滋味，已在国内街头饮食界风行多年。而地道的重庆酸辣粉，需要以红薯粉浆手工制成的苕（sháo）粉作为原料。制粉时厨师将成坨的红薯粉浆放入筛网中，利用拍打让粉浆滤成条状，随后将其落入沸水中凝固，直至熟透出锅，凉水过滤后即可备用。当客人点选酸辣粉时，厨师将备好的苕粉置于高汤汆煮，撒上辣椒油、食醋、炸花生、香菜及浇苕等即可出餐。各式浇苕（配菜）为酸辣粉增色不少。在重庆，常见的浇苕有肥肠、凉粉及排骨等等，每一款都极具地方特色，值得一试。

与小面、抄手相比，售卖酸辣粉的店铺相对较少，且更多的集中在热门旅游区域内，价格则视分量与浇苕多寡，介于8-20元之间。读者可依照下列推荐店铺前往品尝。