锅魁

锅魁

锅魁又叫锅盔，是成都美食界的扛鼎小吃之一，分为军屯锅魁、白面锅魁、南部锅魁。出自彭州的军屯锅魁最出名，油煎出锅，外表笨重焦黄，外表其貌不扬，实际上是千层酥皮，层层裹着猪肉或牛肉，保证每一口都能咬到香喷喷的肉馅。刚出锅时尤其好吃，咬下去层层击破，香酥化渣。其美味名扬川西，打锅魁的只要标明“军屯”二字，就可吸引买主。

白面锅魁和南部锅魁的面皮是烤烙而成，和陕北地区烤烙的肉夹馍、锅盔比较相似。白面锅魁一般是夹各种菜，以夹凉粉最为清奇，或者掰碎了蘸凉粉的汤汁吃，是四川人独特的“泡馍”吃法。有些店铺也会私家做法，杨记锅魁就把军屯锅魁的酥皮（无肉馅）代替烧饼皮来夹料，吃起来更香脆。南部锅魁主要是红糖味的，面皮香韧，裹着半流动的红糖馅，味道很怀旧，现已不多见。

锅魁不一定要在锅盔店买，它和肥肠粉很搭，有些粉店能买到。高端川菜馆亦将它作为名小吃奉上餐桌，做法常比小店的更精细，颜色清亮，酥感更细腻。

 

推荐店铺

王记特色锅盔

商圈：文殊院/人民北路地区

价格：11元

地址：马鞍路100号(近外曹家巷)

电话：——

营业时间：——

 

白家肥肠粉

商圈：天府广场/盐市口

价格：15元

地址：祠堂街58号附2号(近人民公园正门)

电话：028-81999994

营业时间：10:00-21:00

 

邱二哥锅魁

商圈：文殊院/人民北路地区

价格：3元

地址：金丝街45号大门口(近白家塘街)

电话：——

营业时间：07:00-17:30

 

南充锅魁小面馆

商圈：玉林/桐梓林

价格：15元

地址：玉林横街20号

电话：13550313135

营业时间：08:00-20:00