串串

串串

四川人非常喜爱把各种食材放到调料锅里煮食，由此产生各种做法，如火锅、串串香、冷锅串串香、钵钵鸡、冒菜、麻辣烫等等。其实它们的食材差不多，禽畜肉类、动物内脏、蔬菜、面食、豆制品等不下一百种，令人眼花缭乱，但很多人分不清它们有何不同。尤其是各种串串，热心网友为讲清楚它们的区别可谓用尽大招，表格、坐标轴、流程图都齐齐上阵。大体来说，各种串串的区别在于吃法和调料，这决定了串串的味道、便利性和用餐氛围，了解这几点，你就可以轻松选择了。

计费是串串的一大特色，结账时直接数签签，一般是5毛到1元一串，还有更图省事的，以最后竹签的重量算账，这样就不用数签签了。串串的价格决定了每一串只有一点点食材，这并不是小气，而是满足人们花较少的钱就能吃到更多样的食物，人少的话，比吃火锅划算得多。再者，吃货们常在过嘴瘾和长胖之间徘徊，量少的串串一定程度上减少了他们的焦灼。

串串香

串串香是串串版火锅，把火锅一盘一盘的配菜串起来，由客人自己动手烫着吃，它可以算是四川串串的鼻祖。串串香店一般比连锁火锅店小，餐桌上安装加热装置，以放锅底加热，所以餐桌间隔还算大，用餐区较宽敞舒适。味道方面，串串香锅底与火锅锅底无异，辣椒面、香菜、花生米等调料也较丰富，客人自行调制蘸料碟后就可以愉快用餐了，比吃火锅更方便。但毕竟受串串的形式限制，火锅店里的脑花、鸭血、虾滑等食材无法供应。从水碾河社区一路延伸到U37创意工厂，串串多到眼花缭乱，入夜后空气里都是牛油的味道。

 

厕所串串

商圈：锦里/武侯祠

价格：46元

地址：蜀汉街10号附1号1层(近武侯祠)

电话：13808008896

营业时间：11:00-23:00

 

牛华八婆

商圈：春熙路/太古里

价格：69元

地址：天仙桥南路43号东方时代商城1楼(近东门大桥)

电话：028-85508559

营业时间：10:30-00:00

冷锅串串

在吃这件事上，总有人想偷懒，所以有了懒人版串串香——冷锅串串，即由店里煮熟后端上桌，你只需要选好串串，就可以坐等大吃了。厨房煮好的串串没什么味道，要盛在装着热红油锅底的铁盆中上味，所以冷锅串串是热食，只是那口“锅”是冷的。一般店里都会选锅壁厚、盆口深的不锈钢盆，利于保温，久吃不凉，又不担心食材放久后变柴。冷锅串串和串串香较大的区别是没有丰富的调料，像冒椒火辣一些比较好的店会供应香油碟，将竹签上的食材撸下来过一遍油碟，再用筷子夹着吃，香味倍增。

 

推荐店铺

冒椒火辣

商圈：春熙路/太古里

价格：55元

地址：东升街1号附3

电话：17345058212

营业时间：12:00-14:00、17:00-22:00

钵钵鸡

这个名字有点新奇，“钵钵”即瓦罐，钵外壁描绘红黄相间的瓷质龙纹。钵内盛放配以麻辣为主的佐料，食材加工后用签串制，煮熟晾凉后浸于各种口味的佐料中，客人自行取食，不用等涮煮，比冷锅串串更节省时间。四川乐山是钵钵鸡的发源地，食材最早是鸡肉和各种鸡内脏，因此得名。现在食材变丰富了，和串串香、冷锅串串一样，基本能串在竹签上的食材都有。钵钵鸡一般分麻辣、椒麻、五香三种口味，食客直接选择就能吃，可以不蘸料，不过现在很多店都有蘸碟，各家创法不同。钵钵鸡一般是冷吃，所以卖钵钵鸡不太受环境限制，简陋的支一个路边摊就能卖，到了冬天最好选店铺的吃，可以加热。

 

乐山鲜知味钵钵鸡

商圈：杜甫草堂/青羊宫

价格：32元

地址：草堂北路16号附18号(蓝苑小区对面)

电话：13183812808

营业时间：11:00-23:30

油炸串串

这是四川乐山的经典吃法，将串串放在卤油锅里炸得香脆，然后蘸着海椒干碟吃，与甜不辣的吃法较像。