盐水鸭

盐水鸭

盐水鸭为南京菜代表之一，择用三斤左右肥鸭，以花椒盐、盐卤腌制，落入开水温火煮成，爽口不腻，咸香兼有。上世纪80年代，南京相关科研单位对盐水鸭的灭菌、包装工作进行研究，研发低盐嫩化制作工艺，使盐水鸭得以真空包装销往全国，成为南京最知名特产之一。据不完全统计，南京盐水鸭每年销量逾数千万只。

以资历评判，桂花牌无疑是南京盐水鸭的杰出代表。品牌前身为成立于1951年的南京腌腊卤菜商店，1982年正式注册桂花牌商标，随后陆续与韩复兴板鸭店、旭阳卤菜商店合并，成为南京最大的盐水鸭生产单位。桂花鸭的生产，利用现代化流水作业替代传统手作，工序涵盖挂胚、腌卤、煮制、真空包装、杀菌及二次冷却等。食用时，仅需将鸭肉斩料、加热即可，亦可将带骨部分煮汤、焖炖，吃法多样。

目前，桂花牌产品矩阵涵盖盐水鸭、板鸭、酱鸭，更有鸭胗、鸭翅、鸭舌等副产品售卖。另外，品牌还推出悠然鸭点及金陵滋味等类别，分别契合零食及馈赠需求。品牌在南京门店多达70间，散落于各大景点、商圈及百货超市，读者可选择就近门店进行选购。

购买渠道：桂花鸭