西湖龙井茶

西湖龙井茶

西湖龙井主要指产于杭州西湖龙井一带的炒青绿茶，以“色绿、香郁、味甘、形美”著名，素有“中国十大名茶之首”的美称。2001年，西湖龙井茶被列入中国地理标志保护产品名录。

按产地分类，龙井可分为狮、龙、云、虎四大类。其中的狮为龙井村狮子峰一带。此处出产的西湖龙井被称为狮峰龙井，是西湖龙井中的上品。其香气纯，颜色为糙米色。龙、云、虎分别为翁家山、杨梅岭、上下满觉陇、白鹤峰一带，云栖、梅家坞、十里琅铛之西、五云山一带及虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带。只有这四个区域出产的龙井茶才有资格称为西湖龙井。

按采摘时间分类，西湖龙井可分为明前茶和雨前茶。明前茶是清明之前采摘的嫩芽炒制的，是西湖龙井的极品，因它的嫩芽像莲子的芯，也被称为莲心。在气温较冷的年份，还会稍微后退到清明节前后两天，这几天的被称为清明茶。这批茶在销售时往往还会附有炒制者的姓名。雨前茶是清明之后，谷雨之前采的嫩芽，也叫二春茶，是西湖龙井的优品。过去西湖龙井在每年大约5月1日之后就不再采摘。随着茶树种植水平的提高，现在西湖龙井一直采摘到立夏，这时的茶被称为三春茶，品质一般。

西湖龙井在采摘后需在竹筛上进行半天左右的晾晒，以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干；回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间；辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型，大约需要20分钟。炒制完毕后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井。

西湖龙井茶叶翠绿或带糙米色，外形扁平光滑、大小均匀。茶叶香气清爽持久，汤色碧绿澄清，滋味甘鲜醇和。在杭州当地的不少餐馆，还有用西湖龙井制作的龙井虾仁、龙井茶香鸡等特色杭帮菜。

选购西湖龙井茶时，可根据茶叶的颜色、手感、香气及茶汤鉴别茶叶品质。新鲜的西湖龙井颜色呈碧绿、淡绿色，色泽比较鲜润，泡开后茶汤黄绿明亮，叶底嫩绿匀净。手感方面，新鲜的茶叶水分比较少，手感较干，用手轻轻一捏茶梗就会断裂，且干茶能捏成粉末状。茶香气清香、馥郁高扬，味道醇厚鲜爽。

一般而言，西湖龙井价格在200元/斤到8000元/斤不等。其价格跟生长区域、茶树品种、生产批次、采摘季节、炒茶技艺都有关系，选购时需多加甄别。由于茶叶品牌众多，榜单在此推荐西湖牌、贡牌、御牌、狮牌、卢正浩牌及狮峰牌。上述品牌均有悠久的种茶、制茶历史，品质有保证。

购买地址：各大茶叶经销商。