一般人都听说过江苏盱眙、湖北潜江的小龙虾，殊不知长沙口味虾成名更早，以至于各地的麻辣小龙虾几乎均脱胎于此。相较于外地食客更加熟悉的麻小，口味虾与其的区别在于多添加了紫苏一味调料，使之更具特色。时逢夏季，长沙人对小龙虾的热情便格外高涨，街头随处可见堆砌的虾壳。
时下风靡中国的小龙虾实则并不具备悠久的历史，它原产自北美洲，二十世纪初由美国引入日本，而后在日军侵华战争中，又被带入中国。直至九十年代，小龙虾才登上了中国人的餐桌，自此开始成为国人夜宵摊点上的常见小吃。
长沙的口味虾油光发亮，满身通红，紫苏香气浓郁。优质的口味虾会让多种香料制成的汤汁通过头、开背处充分渗入虾肉之中。这些虾头中虾黄得到较好的保留，麻辣不腥，软嫩爽滑；开背入味并不会导致虾肉松散或紧缩，Q弹结实，久嚼回甘。
仅一款口味虾自然无法满足长沙人对于小龙虾的追捧，除此之外，本地也衍生出了各式各样的小龙虾做法，如油爆虾、油焖虾、蒸虾等等，它们各具风味，虽地域特性较之口味虾弱了一些，但口感、味道丝毫不差。
