芽莊入驻每个城市都会根据当地口味做味道调整，不过，其调整方式不是菜式变更或改良，只是简单地增减调味料的用量。西安芽莊的出品带有明显的酸辣味型，擅用新鲜植物调味，青柠、香茅叶、金不换、薄荷和紫苏几乎在每道菜中都可见到。
越南米纸卷用稻米磨浆制成，外形轻薄皎白，店内供应有潘切生腌虾、香茅烧牛肉、龙利鱼和香菜四种馅料。新鲜的米纸卷黄绿相间，蘸食鱼露酱后酸甜清爽。越式家作豆腐的口感也令人惊喜。外层炸至金黄的豆腐，内里依然维持嫩滑，与云南包浆豆腐异曲同工，就着泰椒和酸辣汁一起食用，便是十足的东南亚风味。
一号火车头越南粉的出品相对逊色，汤水不够浓厚，显然吊汤时间不足。搭配的牛肉与牛筋品质尚可，但牛肉丸淀粉过多，口感较差。冬阴功粉的味道也稍显欠缺，汤体质地单薄，加入的椰浆过少，整道汤只剩下辣味和酸味，用“酸辣粉”来形容毫不过分。
餐厅以绿色为主色调，用椰子树和稻草屋营造出了热带气息，氛围清新。服务人员水平参差不齐，部分人员动作散漫，上茶、点单、续水还需顾客自己催促。
