在长沙这个奶咖与茶饮盛行的城市，精品咖啡尚属小众，而坚持只做单品咖啡的更是不易。默咖啡便是这样一家只做单品咖啡的精品咖啡馆，它在长沙精品咖啡圈拥有极好的口碑，几乎每一个对长沙精品咖啡馆稍有了解的人都会推荐默咖啡。
默咖啡对待手冲十分专注，每一杯手冲都是老板亲自操作，出品讲求品质而非效率。咖啡单独成杯，不设分享壶，旨在将一整杯咖啡的最佳状态汇聚一体。默咖啡不自烘豆，店内所供应的咖啡豆为“百家豆”，即来自世界各地的烘焙品牌。每日的豆单上少则十款，多可达到二十多款精品咖啡豆。默咖啡的豆子循环更新非常快，3-5天就会有一批新豆到店。对于咖啡豆的保存，默咖啡也展现出足够严谨的态度，防潮箱、吸湿卡、湿度表配备齐全，以尽可能保持豆子的新鲜与最佳风味状态。因为豆子不固定换新，所以默咖啡的菜单为手写，菜单上店家根据风味和特色进行了细心地划分，食客在选择时基本能够一目了然。如果不会挑，不妨试试老板的推荐。
默咖啡在夏季还会供应冰滴，考虑到冰滴有发酵的过程，风味上也会呈现出发酵的香醇，因此在盛装器具的选用上，默咖啡使用了威士忌杯加冰球的组合方式，既可让咖啡保持低温，又给人以品酒般的特别感受。
默咖啡的老板是店内唯一的咖啡师和服务人员，他乐于与懂精品咖啡或者想要去了解精品咖啡的人交流，不欢迎要求喝奶咖或者单纯为了来拍照的客人。这也招致了不少负面评价，比如认为默咖啡太过矫情、老板臭脸、服务极差等等。为了不引起误解，老板甚至关闭了网评平台的店铺展示。并在店门前悬挂告示：“本店只提供手冲咖啡，无糖无奶，很苦，拍照取景请好走不送”。默咖啡及老板独特的气质筛选掉了一大批与店铺定位不符的造访者，使得咖啡馆的环境与来客都非常纯粹。
默咖啡是典型的楼中店，它位于湘江中路异国风情酒店23楼。从店内可鸟瞰橘子洲景观。店内以白色和原木家居相搭配，并以素色软装点缀，店内环境温馨，整体环境素雅静谧，无疑是品尝长沙精品咖啡的首选之地。
