红鼎豆捞是武汉本土品牌，东主早在1993年就开始在武汉经营川式火锅店。2006年，店方开始仿照澳门豆捞做转型，2007年其经营模式定型，主打海鲜火锅的红鼎豆捞由此诞生。
武汉深居内陆，作为全省唯一常住人口高于户籍人口的城市，其海鲜资源依旧匮乏。白沙洲水市虽有海鲜供应，但远不如北京大红门、成都青石桥生猛。对于海鲜火锅而言，稳定的运输链尤为重要，早在10多年前，红鼎豆捞已有建树。店方偏好从原产地直购顶尖食材，即便是担当配角的菌菇，也曾有羊肚菌助阵。受政策影响，2012年后红顶豆捞变得丰俭由人，但水产从未失过鲜活，依然是海鲜盛宴的绝佳体验地。
对火锅而言，汤底至关重要。红鼎选择了分餐制的小锅，汤料有木瓜、花胶、鱼翅、咖喱、沙嗲等十余款组合。最为推荐“白汤”系列，这种汤料以粤式老火靓汤为基底，风味一绝。而在该系列中，又以鲍皇汤表现最优，靓汤额外加入牛奶，鲍肉不大，涨发而成，在奶汤的作用下，原本尖锐的腥味化作鲜甜。店方续锅时所添加的汤料也无风味折损，值得肯定。
红鼎豆捞菜单分类较为精细，食材按贝、虾、鱼等品类而分。不过在贝类板块中，最显稀缺的其实是形似蠕虫的海肠，其口味以鲜脆而著称，与川式火锅中常见的鹅肠相比，有过之而无不及。店方推荐烫涮6秒而食，实际上，在沸腾的汤锅中，海肠即使滚涮10秒也依然能保持鲜脆。其余贝类则不妨留意天鹅蛋、带子、大元贝，三者均是肉质饱满的大体积贝类，鸟贝看似袖珍，不过V字形的贝足极为细嫩，入口同样过瘾。
店内虾类也很出众。基围虾虽不是罕见品类，但状态鲜活。深海野生虾、虾皇、斑节虾入锅后变色即可食用，鲜嫩弹牙。其中最出众的莫过于胶东麻虾，该品类个头不大，不过口味异常鲜甜，是店内不容错过的美食。
虾类还延伸至刺身板块，牡丹虾、玫瑰虾因甜口特性而广受食客好评。而刺身也是红鼎豆捞的优势之一，不可错过三文鱼，其肉色橙红，脂肪丰厚，粗细纹路网络其中，入口嫩滑，回味充满奶香。帝王蟹则是店内压轴食材之一，刺身方案很是经典，蟹脚肉最为饱满，相比不少自助店的冻货冷盘，红鼎出品则表现出更明显的鲜味。
红鼎各板块菜品数量接近，除却生鲜海产以外，其余菜品水准依然拔尖。牛肉雪花纹路清晰，嫩滑过瘾，羊肉搭配鲍鱼靓汤锅底滋味鲜爽，杜泊羊卷风味绝佳，羊香浓郁却毫无腥膻，这种羊原产自澳洲，近几年内蒙地区也有引进，红鼎售价约70元/份，性价比绝佳。虾滑、午餐肉等二次加工的肉食同样出色，这些餐食本不特殊，但红鼎用料十分扎实，欲求饱腹，两者同样是出色的配菜。
综合而言，红鼎所有食材均体现出用料讲究、食材新鲜的特征，并且品控极佳。这与店方管理模式不无关系，红鼎分店众多，十分注重运输链与仓储效率，各店食材备品仅能满足不超过1.5天的用量。在红鼎就餐，很难遇到食材不新鲜的情况。
红鼎服务出色，这同样是得益于成熟的管理。店方培训计划详实，员工熟知各菜品特征，面对提问不仅答如流，而且能控制语气语调，续汤、去沫等服务也颇为主动。难能可贵的是，其员工数量有一定冗余，得以缓冲新年等大型节假日前后的人员流动状况。当普通餐饮店人员捉襟见肘时，红鼎依然从容不迫，若是有商务用餐需求，红鼎豆捞无疑是绝佳选择。
红鼎分店约有6家，环境各具特色。一方店昏暗雅致，最具设计感，其聚焦式光源很能带来食欲，青色玻璃仿照水幕，极具格调，包厢中有各色玻璃摆件，在暖黄背景灯下充满艺术感，只可惜包厢数量有限，空间也略显狭窄。临江大道店、楚河汉界店颇具小资情调，桌椅、墙饰守旧而充满海派气息，很能令人联想到“老汉口”。香港路、光谷、京汉店装潢并非时下推崇，风格接近酒楼，广泛采用镜面、亮面瓷片，座椅纹饰繁杂雍容，相比大厅，其包厢空间宽敞，环境更佳。
