湖北菜流派众多，襄郧菜系好野味，而荆宜风味善河鲜。华宁餐厅以蜗牛、蛇、鳝鱼、甲鱼等野味、河鲜为主要食材，菜式咸香浓味，价格亲民，是不少本地居民的宵夜食堂。
华宁餐厅已经营二十多年，蜗牛一直是其当家招牌。蜗牛共有香辣、葱烧、腰果等多种口味，其中香辣蜗牛点单率最高。蜗牛与干红辣椒一同炒制，再加入葱和花椒提味，加入酱汁烧煮。蜗牛个大肉厚，新鲜无腥味，且Q弹富有韧性，口感略似鲍鱼，裹上浓香劲辣酱汁更是咸鲜爽口。上菜时，蜗牛肉已部分离壳，最佳吃法是先嘬壳，让辣味直涌口腔，再细细咀嚼品尝鲜甜，最后有微麻之感。不嗜辣者不妨选择葱烧蜗牛，其味道稍淡，鲜味更甚。
干煸盘鳝是湖北名菜，华宁的鳝鱼锅气重，麻辣够味。鳝鱼油炸再与蒜头、葱、花椒、红椒一同猛火爆炒，焦香入味，不过出品不稳，时而过咸。鳝鱼的吃法有些复杂，先将内脏扯出，食用方显鲜美。
华宁的其他河鲜菜式人气不低，风味炝虾类似醉虾，活虾浸泡卤汁之中，虾肉顺滑，口味偏酸甜。需要提醒食客的是，生食河鲜有感染寄生虫的风险。餐厅门口的水缸放置着活蛇，食客挑选后厨师会制成姜辣大王蛇，蛇肉新鲜脆弹嫩滑，浸于姜辣汁中爽利咸香。华宁的菜式并不限于野味和河鲜，还有干煸藕丝、雪菜小汤圆、腊鸭焖藕等常见湖北菜，皆无功无过。
华宁人气高涨，晚市到访通常需排队，建议食客尽早到店。餐厅设有大厅和包厢，环境普通，较为嘈杂，且并不禁烟，餐厅内烟味弥漫。服务质量则更是一般，在送餐、侍客选菜等环节，服务员态度随意，对顾客提出的建议也是置若罔闻。
