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渝宗老灶火锅(黄泥磅店)

渝宗老灶火锅(黄泥磅店)

人均 ¥ 85 观音桥/红旗河沟
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第13名

    综合排名

  • 78

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 7919

    浏览人气

渝宗老灶火锅(黄泥磅店)-商家点评

若想在重庆品尝正宗老火锅,又不想去环境欠佳的市井火锅店的话,渝宗老灶火锅便是食客们的第一选择。渝宗的锅底是正宗的重庆老火锅味道,香辣味足、牛油醇厚,其锅底香味散发富有层次,深受当地食客的喜爱。不过,因老火锅经过多次酣煮后汤底本身已带有不少调料渣滓,故在汤水沸腾后只能开小火慢煮,以免调料糊锅。

渝宗的菜品同样奉行着传统路数。“水八块”是重庆火锅江北起源派对早期火锅的称呼,最早是江北零卖贩子沿街叫卖,售卖时用洋铁制一个有八格的锅,里面煮着只用牛油、辣椒和花椒制成的汤汁,食用时一人一格,烫煮菜品主要是牛肚、牛心、牛肝等牛下水,因此称其为水八块。渝宗原样保留了水八块菜品,一份水八块中包含了牛肚、牛心、牛舌、牛肠、牛蹄和带皮牛肉几种食材,事先预卤的方式使得菜品不用久煮就足够有味。

胡辣壳辣椒是西南地区常见的一种辣椒,其炒制时未加入任何香油,直接将红辣椒干炒至黑色,因此,辣椒本身带有浓郁焦香味。渝宗将胡辣壳辣椒撒满牛肝表面制成胡辣壳牛肝,辣椒的焦香将牛肝的腥味完全掩盖,口感轻薄细嫩,不过,胡辣壳辣椒本身也带有一丝焦苦味,部分食客可能无法接受。

渝宗老灶于2008年开业,十年间已将分店开满重庆大街小巷。但部分分店出品不够稳定,建议食客们前往黄泥磅总店就餐。总店营业时间较长,店面内外稍显破旧,但好在清理干净,不会让人觉得环境糟糕。服务人员几乎都是中年女性,经验丰富,点单、上菜、加汤都较为及时。火锅店周边停车不便,不建议驱车前往。


渝宗老灶火锅(黄泥磅店)-推荐菜品

渝宗老肉片
选取的猪前夹肉肥瘦均匀,经验老道的厨师将每片肉切得近乎为1cm左右厚度,下锅后酣煮30分钟,口感柔嫩又不失嚼劲。
胡辣壳牛肝
渝宗将胡辣壳辣椒撒满牛肝表面制成胡辣壳牛肝,辣椒的焦香将牛肝的腥味完全掩盖,口感轻薄细嫩。
水八块
包含了牛肚、牛心、牛舌、牛肠、牛蹄和带皮牛肉几种食材,事先预卤的方式保证了菜品不用久煮就足够有味。
其他推荐
麻辣牛肉、干贡菜、现炸酥肉、腰片、鳝鱼片

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