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老幺泉水鸡

老幺泉水鸡

人均 ¥ 111 南山
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第7名

    综合排名

  • 79

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 8393

    浏览人气

老幺泉水鸡-商家点评

老幺并非是南山泉水鸡的开山鼻祖,但说它是集大成者却几乎没有争议。庭院式的建筑依山而建,有朴素的古味,又有现代餐馆的整洁,规模和出品远超其他竞争者。“踏破南山路,老幺第一家”说的便是老幺泉水鸡在南山的地位,以至于许多从市区过来品尝泉水鸡的顾客,一到南山便直奔老幺店内。

泉水鸡起源于上世纪80年代,是重庆江湖菜代表作之一,发端于重庆南山一带。因为创始人店后有一深井,以山泉为水源,因此小店名为“泉水食店”。南山泉水鸡讲究用鲜活鸡公,宰杀洗净后切成小块,经过菜籽油酥炸后,与花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料同炒。通常为一鸡三吃(炒鸡杂、鸡血汤),将烧好的泉水鸡用面盆装盛,满满一层辣椒和红油浮在表面,大锅大盆、大油大火、大麻大辣,重庆江湖菜的豪放显露无遗。

老幺的泉水鸡现杀现做,可选择按份点选,也可论斤称重。公鸡分为58元/斤的生态鸡和78元/斤的农家土鸡,虽然从命名和店员推介上都让人倾向于土鸡,但其实两者在口感上并无太大的差别。红汤底盛满面盆,内里只有鸡肉和香菇两样食材,味道麻辣香浓,还带有冰糖的甜味;鸡肉质地软糯,纤维分明,汁水丰富,而作为配菜的香菇则充分吸收了辣油,辣味直窜脑门。除了主菜的泉水鸡,水煮鸡血和泡椒鸡杂同样经典。这两道菜加入了不少酸萝卜丝、生芹和生蒜苔,让本来口感单一的鸡血和鸡杂层次更加丰富,受到顾客赞誉。店内的鸡均是一只起点,每只重量约在4到5斤之间,足够五个成年人食用。如人数较少,则可选择128/例的小份版本。

老幺泉水鸡坐落山间,环境优雅,拥有露天茶座、观景台和客房,规模甚大,但在服务质量方面则跟一般江湖菜馆无疑。聘请的中年服务员,在客流较大的时段显得手忙脚乱,且在点菜时推销得太过刻意,给客人造成一定困扰。


老幺泉水鸡-推荐菜品

泉水鸡
红当当的汤底盛满面盆,内里只有鸡肉和香菇两样食材,味道麻辣香浓,还带有冰糖的甜味;鸡肉质地软糯,纤维分明,汁水丰富,而作为配菜的香菇则充分吸收了辣油,辣味直窜脑门。
泡椒鸡杂
在新鲜鸡杂加入了不少酸萝卜丝、生芹和生蒜苔,让本来口感单一的鸡杂层次更加丰富,受到顾客赞誉。

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