大牛合发源于成都，成立于2016年业界风口期。官方的资料显示，首店金沙店在选定店址后，经22天的装修后便迅速开门营业，四川电视台新闻频道《美食现场》的到访也成了餐厅对外的招牌宣传之一。需要注意的是，大牛合在成都有多家分店，但大多数为加盟店。
大牛合选择与牛肉供应商合作，每天黄牛在屠宰后3小时内运往各分店。其中，凯德天府店是独立运营的加盟店，没有使用总店配置的牛肉、管理等，总体表现更为优异，不过牛肉也仅是一天一次的配送频率。如果食客想要品尝到“本味”的潮汕牛肉火锅，建议选择凯德天府店的午市。
关于刀工，大牛合的表现有些令人一言难尽。鲜切牛肉较为凌乱，摆盘也几乎无美感可言。至于冰鲜牛肉，比如雪花，虽然服务员称皆是每天新鲜配送而来，到店冰冻保存，但雪花纹理犹如“雪崩”，牛肉也让人对其“新鲜配送”的身份表示怀疑，好在摆盘过关，总体观感犹如北京涮肉。
大牛合提供了4种锅底：原味、红辣、鸳鸯、滋补，种类较少，可能不足以满足部分食客。令人疑惑的是，大牛合的原味锅底已脱离正宗的行径。众所周知，潮汕牛肉火锅的原味锅底一般以牛骨熬制，加些许玉米、红萝卜等素菜，追求牛味醇厚者还可加入些许味精（适量味精对人体无害）、牛腩等佐料。但大牛合在原味清汤中加入了不少枸杞、菌菇等使汤色变红润的佐料，足以令不少潮汕牛肉火锅爱好者颇感疑惑。
店面装修是较为熟悉的工业风，但大面积的蓝色座椅显得有些突兀。服务员的态度尚可，撤盘等较为利索，不过经常出现频繁建议食客选用较为昂贵的澳洲雪花代替普通雪花的情况，影响就餐体验。
