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耕读堂

耕读堂

人均 ¥ 102 西湖
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第10名

    综合排名

  • 70

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 8410

    浏览人气

耕读堂-商家点评

如果你想吃原汁原味的农家自种菜,耕读堂是不错的选择。汪友鸿辞去华为高层管理工作后,和弟弟汪友涌开了这家私房菜,营业近十年,在茅家埠一带较有名气。

“读”是指求学的汪友鸿,“耕”则是成为地道农民的汪友涌,“耕读堂”既概括了他们兄弟的故事,也体现餐厅最大的特色,除了野菜野味,堂内食材均取自自家农庄。

耕读堂的农场设在大慈岩悬空寺附近的高山上,那一带素有“浙西小九华”之誉,山清水秀,蓄养走地鸡、走地鸭和家猪,肉质和味道都是上乘;种植的蔬菜以鸡粪施肥,土壤得到良性循环,蔬菜比农贸市场里的大棚菜、施化肥的蔬菜更清甜、健康。弟弟汪友涌每天一大早就从建德开车送菜过来,食材新鲜度有保障。库存的土鸡蛋也悉心保存,捡回来之后保留蛋壳外的黏膜,减少细菌进入,保证新鲜。

肉类一年四季能稳定供应,蔬菜则按季节调整,菜式大致分为自养土猪肉类、野味野菜类、自种蔬菜类、自养家禽类和自制菜品,总共将近四十道菜。后厨做菜风格比较家常,多是现炒、现煮、现蒸的菜式;像老鸭汤、炖土鸡等少量汤品需熬煮数小时,想吃的要提前预定,现场点餐是做不出来的。较重要的一点是,耕读堂对自家食材非常有信心,开业至今坚持不用味精、鸡精调味,简单的青菜炒山粉圆子、炒莴苣足以尝出自家食材的优势,相当鲜甜,当然不少食客也笑称老板太一根筋。散养家禽、家畜的肉质紧实,做出来的莲子鸡汤、白切猪肉等荤菜肉味相当浓郁,有滋有味,不可错过。由于食材产量有限、成本高,所以价格较贵。

要做一桌好菜,拥有好食材只成功了一半,正所谓“买办之功居其四,司厨之功居其六”,厨师的手艺极其重要。而从素炒青菜、青菜豆腐汤、蒸糕等简单而极考验基本功的菜来看,厨师表现平平,与平价杭帮菜馆无异。能成为回头客的,大多是冲着食材品质而来,不太介意厨师的发挥。有些客人甚至专门买餐厅的建德山泉水冲泡龙井茶,为的就是品尝山泉与普通饮用水泡出来的微妙差别。

耕读堂仅有两个包间,几张露天桌子,周末的餐位尤其紧张,建议提前预约。餐厅靠近东方证券,但门口比较隐蔽,建议提前致电让服务员迎接。


耕读堂-推荐菜品

莲子炖土鸡
散养的土鸡肉味相当浓郁,虽没有什么调味料,鸡汤也很鲜浓。有阉鸡、母鸡可以选,一般母鸡肉质相对较柴,但瑕不掩瑜,这道汤非常值得尝试。
红烧土猪肉
这道菜十足体现出食材的优势,猪肉极香,肉皮紧实弹牙,肥肉入口即化,瘦肉纤维细密,口味丰盈,和白米饭绝配。
青菜炒山粉圆子
青菜很嫩,能尝出新摘的鲜味;山粉圆子用红薯制成,工序稍复杂,入口软软糯糯,是不错的一道素菜。
其它推荐
白切猪头肉、黄花菜烧肉、煎鸡蛋饼、烧卤炖豆腐、蒸土猪肉香肠、咸肉炖春笋

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