毛肚历来是火锅点选率最高的一道菜品，在重庆火锅协会多年发布的《重庆火锅行业红皮书》中，毛肚几乎年年占据荤菜第一的位置，最高时点单率达到88.7%，可见火锅老餮们对毛肚的偏爱。九鼎轩火锅自2015年开业就受到许多毛肚爱好者的推崇，三年时间内在上海开了8家分店。
许多川式火锅店都有供应鲜毛肚和绿毛肚，其中鲜毛肚是割取下来后洗净黏液、刮去粗膜的新鲜毛肚，正常呈灰色或黄黑色，而绿毛肚是采用蛋白水解酶，将毛肚中的蛋白质水解嫩化，加热后蛋白水解酶失去活性，因此吃起来口感脆嫩。九鼎轩宣称自己的脆毛肚是采用新一代“白煮脆嫩技术”制成，其实发制过程和绿毛肚异曲同工。
九鼎轩有九宫格牛油锅，也有可搭配菌汤、骨汤、番茄汤的三拼锅，牛油锅底对于本地顾客来说麻辣鲜香基本已经足够，但对某些火锅资深食客会稍显清淡。脆毛肚基本是每桌必点，经过处理的毛肚口感脆爽，一份完全不解馋，店家推出有会员点毛肚送锅底的活动，更是增加了顾客的点单热情。去骨鸭掌处理得比较干净，只保留有可以吃的软骨，鸭掌皮厚筋多，吃起来特别有嚼劲。部分菜品出品一般，如冻豆腐切得太薄，下锅、烫煮、夹起的每个过程，都有容易将其弄碎导致稀烂，虾滑的口感也比较死板，偶尔会有久冻过的味道。
九鼎轩店面风格偏向时尚，每个店的墙上都有许多个性化的涂鸦装饰，统一的桃红色招牌辨识度极高。火锅店服务人员训练有素，服务意识较强，每一桌顾客基本都能受到热情对待。
