哥老官是上海这几年最热门的火锅店，开了十几家店，每家店平均等位时间依然在2小时左右，旗下杨浦滨江百联店在2017年还曾因为开业时现场秩序混乱、顾客发生冲突，开业不到两天即停业整顿。开业之初的火爆与其3.8折菜品优惠不无关系，但每家店都能一直持续超高的人气，也是源于自身出品的稳定。
不同于成都小龙坎、重庆德庄这类川渝归属明确的火锅品牌，哥老官算是两地火锅的融合派。既吸收了重庆火锅根据地域改良口味的做法，又带有川派火锅油碟和食材多样的特点。两种红锅底同样囊括川渝风味，招牌经典味偏向四川火锅，辣味显著但气性柔，魔鬼椒麻味则是重庆风格，麻、辣兼具且味道浓郁。牛油可单独点选，就算选择了招牌经典味，顾客也可以再另外点一份牛油加到锅底中，搭配较为灵活。哥老官的火锅均为锅中锅，红锅+罗宋汤的搭配最为经典，根据上海本地口味改良的罗宋汤受到顾客大力推荐。
已经开业的十几家哥老官每天都有超高的客流，这在一定程度上保证了菜品的新鲜度，店内的花鲢鱼头、牛蛙等食材更是力求品质，几乎都是每日到店。在处理环节也同样用心，食材加工干净，黄喉、鸭肠、毛肚这些内脏不会有任何异味。
美蛙和鱼头是哥老官招牌菜，与其他火锅店稍有不同，哥老官的美蛙和鱼头是厨师在制作锅底时，直接就将其投放到锅底中一起炒煮。虽然这种做法延长了锅底上桌的时间，但因提前炒制而更加美味的菜品完全冲抵了顾客等待的焦躁，再加上店家一直都有“点4只牛蛙赠送锅底”的活动，牛蛙基本是每桌必点。老哥牛黄喉也值得尝试，黄喉是心室的大动脉血管，店家选用的牛黄喉比普通的猪黄喉更加厚实，吃起来口感也更加脆爽。干贝咸蛋黄虾滑是招牌菜之一，虾滑中间填满了干贝咸蛋馅，虽然富有创意，但特别容易腻味，只适合尝鲜。
哥老官的服务一直维持在不错的水准，进门时所有服务人员统一齐呼的“哥老官欢迎你”令人振奋。点单和上菜时，服务人员会对菜品进行详细说明，顾客的疑问也都能一一解答。一个服务人员一般兼顾2-3桌顾客，基本每桌都能做到及时主动地服务，不会出现顾客找不到服务员的情况。不同分店装修风格不太一样，既有古色古香的农家风，也有黑色犀利的工业风。分店之间口味和服务相差不大，但预约制度不太一样，某些店面可以提前1-2周预约，某些店面无法提供预约，建议提前跟商家沟通确认。
