返回
城市惠网 > 上海 > 上海美食餐厅 > 浙菜馆 >
拉完海小馆

拉完海小馆

人均 ¥ 259
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第9名

    综合排名

  • 78

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 10867

    浏览人气

拉完海小馆-商家点评

又是一家台州菜馆,深藏普陀区的一个工业园内。店名“拉完海小馆”,“拉完”二字来自餐厅老板的小名。这家台州菜馆与隆台关系密切,两家同为兴隆餐饮集团旗下的餐厅,老板“拉完”正是集团董事长潘兴永的弟弟。在台州温岭,拉完是当地相当火爆的海鲜大排档,迄今已有三家门店,而进驻上海的这家店则摇身一变,走起了中高端私房菜的路数。

拉完海小馆早于隆台两年进入上海,在台州、温岭老乡中较早地建立起了口碑,多浙南商人熟客,二楼仅有的四个包间几乎天天客满。餐厅没有固定菜单,一般情况下设人均200元与人均300元两个档位,根据当天的进货情况拟定菜单。凭借兴隆集团在食材上的优势,拉完海小馆得以在上海构筑起足以媲美台州本地的原材料供应体系,清晨温岭发货,下午运到上海,海鲜的新鲜度无可挑剔。

拉完海小馆的主厨陈师傅是土生土长的台州人,现年已有五十多岁,10岁入行,经验丰富,深耕台州菜数十年。上海拉完海小馆开业后,陈师傅一直掌管厨房,常常守在店内,也乐于走出后厨,与食客打招呼。餐厅的招牌首推黄鱼捞饭,直截了当的台州家烧,姜蒜煸炒,小黄鱼先煎后煮,生抽料酒等烧出浓汁,咸鲜适口。小黄鱼身形挺括,鱼眼雪白外翻,新鲜度自不必说,鱼肉软嫩入味,汤汁捞饭也鲜美十足。家烧鲳鱼同样有不亚小黄鱼的精鲜,毫无腥腻之气。

海胆豆腐得到了不少食客的喜爱,用的倒不是上海的台州馆子惯用的盐卤豆腐,而是质地更柔的石膏豆腐,再加上来自山东的鲜活海胆吊味,做法仍是家烧的底子,豆腐软嫩细腻,汤汁鲜郁。海小馆的宝岛卤肉值得一试,主厨陈师傅旧时在浙江省委食堂做过菜,这道红烧肉一直广受好评,其秘诀在于大锅厚烧,选用规整的黑毛猪五花,肉皮、精肉、肥油层层递进,软糯绵香,肉无杂味,甜度也较本帮做法更低,十分出彩。江鲜季节时,海小馆的鲥鱼也堪称一绝,甚至有擅长江鲜的知名餐厅厨师到此取经。

人均300的价位,餐厅会给菜单配蟹。根据季节不同,餐厅的螃蟹种类也有所不同,多用白蟹、青蟹等,偶尔能进到闻名遐迩的三门青蟹,品质甚好,做法多是家烧或是酱油红烧。野生红虾出品也相当惊艳,红烧的做法并未将虾肉的鲜甜掩盖,反而入味出挑,虾肉紧致弹口。鸡汁萝卜、炒鸡毛菜、炊圆、粉圆等土菜与农家点心,均各有特点,味有特色。

值得注意的是,不少食客反映,餐厅的出品稳定性相当差,不时有鱼肚未收拾干净、烧菜火候不到位、米饭夹生等问题出现,这与主厨在店与否不无关系,食客还需做足心理准备。另需知悉的是,夏秋东海伏季休渔,鱼市紧缩,拉完海小馆会用冰冻鱼代替鲜活海鱼。


拉完海小馆-推荐菜品

黄鱼捞饭
直截了当的台州家烧,姜蒜煸炒,小黄鱼先煎后煮,生抽料酒等烧出浓汁,咸鲜适口。小黄鱼身形挺括,鱼眼雪白外翻,新鲜度自不必说,鱼肉软嫩入味,汤汁捞饭也鲜美十足。
宝岛卤肉
大锅厚烧,选用规整的黑毛猪五花,肉皮、精肉、肥油层层递进,软糯绵香,肉无杂味,甜度也较本帮做法低,十分出彩。
红烧野生红虾
红烧的做法并未将虾肉的鲜甜掩盖,反而入味出挑,虾肉紧致弹口。
其他推荐
家烧鲳鱼、红烧膏蟹、红烧三门青蟹、海胆豆腐、鸡汁萝卜、炒鸡毛菜、炊圆、粉圆

相关推荐