韩江

提到韩江，许多潮汕人想到的便是潮汕地区的母亲河。韩江潮汕牛肉火锅巧妙地将家乡的美味与游子思乡的情绪相结合。著名网络作家和菜头十分认可韩江的水平，多次在文章中提及北京这家韩江潮汕鲜牛肉火锅，就连《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也对这家餐厅赞不绝口。韩江也由此名声大噪，吸引众多慕名的食客。 韩江最出色的莫过于店里师傅的刀工。老板十分重视潮汕牛肉火锅中师傅的刀工，为止还专门从潮州聘请了一位有20来年工作经验的师傅担任厨师长。厨师长在14岁便开始从事这个行业，当地很多师傅也是他的徒弟。他对牛肉的选择总结了一套心得，只选择其中30%的肉，按照不同部位进行相应的切割处理，让各部位的食用特点得到了很好的表现。 店里提供的汤底也是十分地道，与常见的牛骨清汤不同的是，韩江的清汤还添加了牛腩一起熬制。上桌的汤底颜色偏黄但依旧清澈。在开始涮肉之前，先喝上一碗清汤，香甜可口，厚重的牛味会一次又一次地冲击着味蕾，不禁令人食欲大增。 牛肉在韩江师傅熟练的刀工下得到了很好的照料，店里的胸口朥以及脖仁是限量供应的，这两种肉很能体现出牛肉新鲜程度。每头牛身上的胸口朥以及脖仁一般都只有半斤。胸口朥在清汤中涮上2分钟，入嘴清脆爽滑，肥而不腻，香味立体饱满。脖仁的涮肉时长就在8秒左右，吃的时候可以明显感受到脂肪与瘦肉的有机结合，嫩滑多汁，余香不断。当然，其他部位的品质也相当不错。 在供应链管理方面，韩江的表现中规中矩。韩江选择的是3岁半左右的贵州土黄牛，牛肉整体上不会过嫩且有足够的牛肉醇味。被选好的土黄牛会运往大兴的屠宰场。由于牛被屠宰之后，过了6个小时肉质会逐渐变得松散，所以韩江每天一般有两批刚宰割的鲜肉到店，分别在上午10点以及下午4点，较大程度上保证了牛肉的新鲜度。追求极致“本味”的顾客，最好选好时间进店消费。 韩江位于霄云路15号边道上，整条街都是“清一色”的餐饮店——每家餐厅建筑门面采用的主色调皆为黑色，导致韩江的辨识度并不够高，初次前来的顾客需要仔细辨别一下。店内服务还算比较热情，总体上没有不妥当的地方，值得一试。