鼎泰丰

小笼包本是中国江南地区的传统美食，使之登上世界舞台的，却是来自台湾的鼎泰丰。鼎泰丰1972年成立于台湾，其前身是1958年成立的鼎泰丰油行，现由原创者的第二代长子杨纪华接管。鼎泰丰主营江浙小菜小吃，足迹遍布日本、新美国、新加坡、香港等地，旗下餐厅曾多次获米其林一星推荐，梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等名人都是鼎泰丰的座上客。 虽然分店越开越多，但严格的品控让鼎泰丰在快速复制同时，水准始终如一。鼎泰丰拥有自己的面粉厂，活猪也由自家采购屠宰，大陆分店的大闸蟹选自阳澄湖白水水域。面点间的员工只招聘18-23岁的，以没有任何基础的为佳，以便在反复的操作练习中将员工培养成近乎机器般完美一致。鼎泰丰的每样餐点都有SOP（Standard Operation Procedure，即标准化作业程序），且每个环节都规定了标准温度，全程使用电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度，工作人员必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的统一品质。所有的产品都有自己的黄金配比，如蟹粉小笼包的皮重5克，擀好的皮直径6.5厘米，馅重17克，包子总共22克，重量上只允许有0.2克的误差，包前的材料和包完的成品都要测量。面皮也需要达到黄金18褶，纹路一致，外形美观。正因为鼎泰丰从原料挑选、食材处理、烹饪调味、上桌服务等都经过严格把关，因此全球的鼎泰丰口味均一致均衡。 小笼包是鼎泰丰的招牌，除了最常见的鲜肉小笼包、蟹粉小笼包，鼎泰丰还有鸡肉小笼包、菌菇小笼包、丝瓜虾仁小笼包；不仅如此，矜贵食材也被加入肉馅中，如黑松露猪肉小笼包、黑松露鸡肉小笼包、鱼翅蟹粉小笼包，口味更为丰富多变。一屉小份的小笼包有5个，其中蟹黄的售价53元，而一份松露的售价高达106元，一个小笼包的价格就贵过街头一整笼。但品尝过鼎泰丰小笼包的食客，普遍对其赞誉有加，唯一的弊病或许是今后吃小笼包会非常挑剔吧。 鼎泰丰的金牌产品自然是小笼包。10个装的价格是5个装的两倍，因此在点菜时不妨多尝试几种口味，反正大份并不会更划算。小笼包的正确的吃法是，举勺先咬破一个小窗，后轻轻喝汤，不可一口喝尽，剩余一点汤汁裹着肉馅，再将整个小笼包送入口中。若嫌腻口，蘸点姜丝香醋可平衡腻味。 鼎泰丰并无大菜，但各类小菜品种丰富。蟹粉豆腐、绍兴酒香鸡和油炸排骨颇受好评；面食中台湾担担面、红油燃面和红烧牛肉面值得推荐；蒸煮类中虾肉烧麦、香菇素包、虾仁馄饨、菜肉馄饨也很多人点；同时还有八宝饭、千层油糕、杏仁豆腐等甜食。鼎泰丰的菜单中贴心地标注了每一道菜是否含猪、牛、鸡、鱼、虾、蟹肉，是否含辣椒，非常贴心。 鼎泰丰在全球有一百多家分店，目前在广州有两家分店，分别位于太古汇和天环广场，天环igc广场的第三家分店正在筹备中。两家店的装修风格一致，木质桌椅，以4人方桌为主，桌椅明亮干净。鼎泰丰的服务贴心细致，店员亲切可嘉，有问必答，秉承了台湾企业一贯的妥帖到位，餐后会加收10%的服务费。目前在广州两家鼎泰丰就餐基本不需等位，直接前往用餐即可。