天水蔬食料理

100元一位的定制蔬食料理店，全广州目前仅天水一家，无论是出品、环境还是服务，都看得出非常用心。天水蔬食料理已开业七年之久，店主一直秉持日本怀石料理的理念，坚持用当季的时蔬来制定创意菜单，菜单以月为周期更替，所有菜式均是自主研发。 几乎每个月的菜谱里，都有天水最新发掘的食材，几乎每一道菜都颠覆了它们常有的做法。用芝士焗过的玉米粒用来搭配苦瓜，烤过的茭白撒上了干辣椒粉，南瓜芋头和菌类混搭在一起，但无论是卖相还是味道，都足以与其价格相匹配。 在其最新的七月菜单中，运用了荔枝、生姜、莲蓬、野生苋菜、芒果、百香果等食材，其中一道铁观音烤莲蓬，以茶入菜，让莲子带有淡淡的茶香，别具一格。七月菜单中好评率最高的是第三道主食三色藜麦粥配牛蒡、芝麻叶、橄榄菜，这份粥口味清淡，谷味香浓，而据店员介绍，橄榄菜是由汕头一家工厂用传统工艺制作而成的，比市面上售卖的口感更细腻，酱香味更浓，与藜麦粥相当搭配，非常适合夏天食用。 天水在用料方面也是追求极致，海葡萄、海茸、松茸、龙舌兰蜜、荔枝菌等罕见食材也曾多次出现在菜单之上。海葡萄多用于天水的凉菜之中，因为外表晶莹剔透，食用口感如鱼子般丰富多汁，因此又有“绿色鱼子酱”之称，售价较高。荔枝菌是增城、从化一带的野生菌类，通常长在白蚁窝上，只有在早上3、4点才能采摘，采摘时长仅有一周。而松茸、龙舌兰蜜的珍贵更不必赘言。 天水蔬食料理每月固定菜谱的模式省去了食客们选择菜品的困难，也为出品质量的稳定提供了可能。菜单分有汤、前菜、三道主菜、主食、蔬菜、甜品六大板块，每份出品虽然看起来精致小巧，但哪怕对于男性而言，这样的分量也是完全足够的，100元一位性价比很高。 店主以台湾素食店为灵感，向素食加入法式、西餐、日本怀石料理等形式变化，从摆盘而言，天水的出品非常贴合法式料理的摆盘方式，观赏性较强。 天水蔬食料理有两家分店，工业大道店人气更佳。这家店远离闹市，居于东方红印刷厂内，环境朴实简单又不乏美感，店内桌台不多，分于庭院与室内，氛围安静，但夏季蚊虫也较多。需要注意的是，用餐需要提前一天预订，两位起订。