海银海记

海银海记是目前全国加盟连锁分店最多的牛肉火锅店，其首家店始于广州天平架，至今已有十余年的历史。海银海记虽不是潮汕牛肉火锅的鼻祖，但在商业领域颇为成功，堪称最为规模化、体系化的牛肉火锅品牌，出品的质量也比较稳定。 对于广州本地的各家门店，海银海记集中配送牛肉及其他配菜，保证食材品质。其牛肉选用云贵川牛，本地屠宰后由中央厨房统一处理配送，到店不超三个小时。海银海记牛肉种类齐全、肉质鲜嫩，质量也比较稳定，菜盘上会标明肉类的名称及建议涮煮的时间，相当贴心。鲜切牛肉如吊龙、五花腱、雪花牛肉等，品相都很周正，纹理漂亮，味道及口感也都相当实在。其中雪花肉是牛后颈处的凸起部位，亦称脖仁，活动最为频繁，其肉质肥嫩爽脆有嚼头，堪称牛肉火锅中的顶尖享受。脖仁最正的部位相当稀缺，三花腱、五花腱同样如此，如果想在海银海记尝到质量较好的脖仁或腱肉，建议提早到店就餐。 海银海记提供的各式牛腹内也很多，如牛骨髓、牛心管、牛鞭、牛蛋、牛欢喜等，种类齐全，但显然不是所有的食客都能接受这样的“美味”。牛肉的蘸酱配料自选，种类较多，除潮汕常见的几种蘸料外还有更多迎合不同人群口味的蘸料可选。 海银海记各店除天平架店年代较远、稍为陈旧之外，装潢都比较现代舒适，整体风格清新淡雅。不过海银海记店内卡座多为四人小方桌，空间较为狭窄，各桌的间距也比较近，就餐的私密性稍显不足。店员的服务则相当热情，随叫随到，走动勤快。海银海记的分店较多，各店的出品水准也比较均匀，可就近择店就餐。