广州泮溪酒家

泮溪酒家坐落于风景优美的荔湾湖边，开业至今已有70余年，与南园、北园合称广州三大园林酒家。泮溪的景色也比南园、北园更胜一筹，上世纪60年代起，泮溪酒家先后接待了英国首相希思、澳大利亚总理弗雷泽、越南胡志明主席、新加坡总理李光耀、美国总统布什、柬埔寨西哈努克亲王、德国总理科尔等外国首脑，至80年代末泮溪仍保持全国最大园林酒家的地位。大门上墨绿色洒金牌匾，是当年朱光市长留下的墨宝。 泮溪酒家是国家五钻级酒家、中华老字号，自上世纪就拥有全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端、特级厨师范汉鸿、杨海，青年厨师冯秋、林壤明，宴会设计师伍带金等功力深厚的师傅。一代文豪郭沫若曾到此饮宴，众多国内外报刊也曾连篇介绍泮溪，并冠以“食海明珠”的美誉。早在六十年代，泮溪酒家已有闻名遐迩的八大名菜，分别是金牌烧乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罉煀水鱼。 泮溪酒家为人所称道的菜很多，科尔牛柳就是其中之一。1993年11月9日，时任德国总理赫尔穆特·科尔亲率代表团访问广州，并提出到泮溪用餐。总理想吃一道牛肉做的、有水果、有些酸甜味道的菜，当时泮的厨师按咕噜猪肉的做法，以牛肉烹调出一道酸甜菜，科尔品尝后赞不绝口，这道菜也因此被写进食谱，命名“科尔牛柳”。当时厨师的表现也足见泮溪的创新实力，这道菜目前在泮溪还能尝到，不过由于烹制过程复杂，往往是最后一道上桌的菜。 如今的泮溪历经多年，出品仍一如既往。八珍布袋豆腐、菜胆炖花胶筒、瑶柱蒸藕砵、鼎湖上素、鸡汤竹笙松茸丸、五柳浸鲩鱼、蚬芥鲮鱼球、特色鹅肝煎酿豆腐等特色菜足见实力，不一而足。 泮溪酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计，外围青砖绿瓦，绿榕掩映，厅房均以楼台殿阁、酒舫廊座的格式布局，小桥流水错落有致。多个庭园分别题名为凤凰厅，万寿宫，鸿雁厅，榕苑莲苑，文昌阁及泮溪画舫等。最华贵的当属迎宾厅，装饰的满洲窗是从各地淘回来的，屋内陈设着花梨酸木桌椅和青瓷花瓶，每样都价值连城，可惜这个厅只接待政府高要，极少对外开放。 泮溪酒家发展至今，已转由香港四洲集团管理。占地面积1.2万平方米，拥有3000多个餐位。环境虽好，但服务确实存在很大的进步空间，即便不是很多客人，服务态度也稍嫌怠慢，且上菜速度并不快。值得一提的是，大厅加收10%服务费，包厢加收15%服务费。