阿强家酸菜鱼

20年前，如果你身处广州，或许已品尝过阿强家酸菜鱼。1997年，阿强家的第一家分店在杨箕村雄镇牌坊开业，光凭一道酸菜鱼已被食客所熟知。自2005年第二家石牌店开业以来，目前市内已有7家分店，且全部直营，并无加盟店。 顾名思义，酸菜鱼是阿强家的拿手好戏。阿强家使用金龙鱼食用油，酸菜与泡姜都是自家腌制，川味调料来自乐山五通桥。店内有小型海鲜池，所有河鲜与青蛙都很生猛，其高翻桌率也保证了食材的新鲜。 四川的家常菜中，酸菜鱼一般用鲩鱼烹煮，虽其鱼刺较多，但口感比鲈鱼鲜美，价格也更低。阿强家的酸菜鱼可选鲈鱼、鲩鱼、黄骨鱼、鲟龙鱼，其中鲈鱼58元一条，两条起做，鲩鱼98元一例，生重三斤，适合三四个人吃。鲟龙鱼整条都是酥的，可连骨吃。酸菜鱼汤底与禄鼎记相比稍逊一筹，辣度与酸度不及前者，但上桌率依然很高，更适合不嗜辣的广东人。相比之下馋嘴蛙和泡椒蛙较辣，但同样未达四川本地水准。 阿强家的菜单丰富程度，可谓紧跟川国演义。四川人善制牛肉，从菜肴上可见一斑。在川菜馆子里，常见的是笋子烧牛腩、萝卜烧牛肉，蒸的小笼里是缀满米粉的、柔糯的粉蒸牛肉。而阿强家的牛肉则以腌制类为主，有麻辣牛腱肉、五香牛腱肉、香辣陈皮牛肉丁。即便是猪肉，也可做成蒜泥白肉、椒麻白肉、沙姜白肉三道。红青双椒各有风味，组合起来也能成菜，如双椒田鸡和双椒肥牛，卖相、口味颇佳。龙眼烧白、四川扣肉作为经典川菜，在广州的川菜馆却并不常见，非常值得一试。四川人爱吃的鱼泡，泡椒鱼肚、香锅鱼泡更是鲜有出现在广州的川菜馆中。主食配以红油抄手或清汤抄手，十足地道。 阿强家的装潢与规模以天河北店最佳。过道的印象画与温暖的灯饰装点大厅，偶见的瓷器与鲜花营造出大气雅致的就餐空间。木质椅子上有枕头靠背，桌上碗筷带有精致图案，且备有两双筷子，其中一双是公筷，颇有香港酒家的妥帖细致。但阿强家其他分店装修较为简单且通风一般，所幸整体干净整洁，就餐氛围浓烈。所有分店菜单均一致，服务态度不错，出品也较为稳定，建议提前预订，且多数分店九点半收炉，晚了去很多食材会沽清。如果深夜就餐，可以选择石牌店，这家分店会营业至次日两点半。需要提醒的一点是，阿强家目前仅7家分店，市面有不少店名相似的店，注意不要混淆。