洞庭鱼头王

洞庭鱼头王是广州业界颇具影响力的餐饮公司，成立于1997年，由湘菜界泰斗许菊云大师的得意门生创立，他还曾受邀作为广州国际美食节评委。著名美食家蔡澜先生对洞庭鱼头王也青睐有加。洞庭鱼头王算上旗下品牌味湘来目前在广州一共有七家分店，其中洞庭鱼头王·鱼宴（油水三文鱼）还入选为广州地标美食。 洞庭鱼头霸王是这里的金牌菜，该菜式连续五年荣获国际美食节“名牌美食奖”、“金奖”、“特金奖”等殊荣。因为鱼头越大去腥能力就越好，洞庭鱼头王选用洞庭湖天然生长的鲜雄鱼——鳙鱼，光鱼头就有三斤以上，以剁辣椒、红辣椒、黄辣椒、浏阳豆豉为辅料，大火蒸三十分钟，肉质鲜美入味，汤汁还可搭配汤面与青菜食用。 洞庭鱼头王采取加盟店经营模式，特别指定的原材料及设备必须由总部统一定制、采购。2006年引入五常法餐饮品质管理，建立中央厨房进行菜品质量的管控，中央厨房集中了洞庭鱼头王的骨干厨师力量，担任菜式研发、创新和管理，以及各分店厨师技能培训。同时，分店也各自建立有中央厨房创新基地。总的来说，洞庭鱼头王的菜式出品质量是相对比较有保障的。 与现如今的新兴湘菜品牌以面向年轻消费群体不同，洞庭鱼头王仍然保持中规中矩的传统中式餐厅风格，不能说孰好孰坏，只是各自发展方向不同，消费者可各取所需。

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