藤鹤割烹开业于2017年，它定位于割烹式日本料理，为食客提供高端的日料体验。“割烹”是一种餐饮形式，即直接坐在厨房前面一边看厨师料理一边就餐。“割烹”没有高低端之分，它可以很高档，也可以很市井，不过来到中国，“割烹”往往成为了高端日料店的代名词。
藤鹤割烹在开业之初就广受专注，其最主要的原因在于邀请到了业界有一定知名度的日籍主厨伊藤满。伊藤满早在1950年就开始料理之路，2006年曾在北京有名的绿川寿司担任料理长，2015年担任广州日航酒店弁庆餐厅料理长，具备丰富的料理经验。藤鹤割烹开业当天，伊藤满料理长还进行了广州少有见到的金枪鱼解体秀，可以说是赚足了眼球。
藤鹤割烹在食材方面也是下了血本，每周定期空运海鲜到店，料理长根据当季食材更换菜单，让食客保持新鲜感。藤鹤割烹的餐饮类别丰富，晚餐包含怀石料理、铁板会席和单点，套餐价格在600元至1280元不等。包厢餐位也足够宽敞，两间打通可同时容纳20人用餐，并且没有低消规定，不另外加收服务费。需要注意的是，餐厅原则上不允许自带酒水，如遇自带酒水，会酌情收取200元至300元开瓶费。餐厅没有严格的预约制，到店有位即可进入就餐。
藤鹤割烹位于广粤天地，这里是珠江新城国际品质生活圈，周边高级餐厅、奢侈品店云集，满足高消费人群一站式生活、购物需求。
