返回
城市惠网 > 深圳 > 深圳美食餐厅 > 客家菜 >
客家汇风味食府

客家汇风味食府(海上世界店)

人均 ¥ 85 深圳湾口岸/蛇口
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第1名

    综合排名

  • 84

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 11741

    浏览人气

客家汇风味食府-商家点评

从2004年在蛇口创立的第一家“老隆风味馆”,到现在盘踞海上世界、信义和水库新村三地的客家汇,这家店一直是深圳最道地又兼具创新力的客家好味道。

传统客家菜源于中原,其烹饪技术中还残存着北方菜肴的影子,具有口味浓厚、重油重糖、甜咸兼备的特点。此外,客菜之乡梅州以山地丘陵为主,适于耕种的土地不多,种植业不发达,进而导致与之相关的畜牧业较为落后,因此在平常时节,客家人是很难吃到大鱼大肉的。根据这样的居住环境条件及物产特点,客家人在烹饪禽畜肉时并不会放太多配菜,而是直奔主题,是什么就吃什么,也由此形成了突出主料的饮食习惯,三杯鸭、焖全猪、盐焗鸡等经典客菜也应运而生。

客家汇的三杯鸭是一绝,曾获中国饭店协会颁发的“中华粤菜名菜”。选用的麻鸭身材健美匀称,肥瘦比例得宜,保证了鸭肉丰润厚实的咀嚼体验。酱汁为鸭身提供了沉郁透亮的琥珀色,口味甜咸交织,并带有浓烈的焦糖香气,与鸭肉本身韧实清甜的口感搭配完美。碌鹅和真功夫大肠也是经典客菜,在食材处理和烹饪技法上,客家汇的出品同样不会失望,但甜咸肥润的味觉体验与三杯鸭较为类似,点菜时记得避免味型重复。

客家汇的创新能力在业界有口皆碑,除了菜式创新外,在哪里能找到某一食材最好吃的版本,也是客家汇的强项。芝士煎板栗薯并非传统客菜,客家汇选择了海南澄迈的板栗薯为主食材,该品种含糖量高,甜度大,质地松粉香软,经芝士裹附油煎后焦脆烫口,内里湿糯,分量适口,即使撑肠拄腹也能一口一个。客家汇选用的芋头也大有讲究,来自韶关乐昌的炮弹芋头足有十斤重,独特的气候和肥沃的油砂土壤造就了皮薄、肉嫩、纤维少的特级品质,可选择原味蒸或与腊味同蒸,前者适合当主食,滋味甘润质朴;后者浸润油香后更加绵糯,不妨搭配白饭进食。此外,店里来自潍坊的小南瓜、云南的茄子、台山的花菜和生蚝、龙川的脚板薯和阳山的香猪等食材也同样出色,客家汇令人信赖的烹饪水准也不容易触雷。不过在一些经典菜式上,客家汇的创新可能让某些食客感到不太适应,比如在酿豆腐的肉馅中加入大量葱花和野菜,并减弱了胡椒粉的温热幽香,再将煎酿做法改为了煲煮,做法比较新奇。

比起同样规模的客家菜馆,客家汇的装潢风格让人安心。它既没有故弄玄虚将环境调暗,只在菜品顶上留一盏灯;也不会过于乡土乡情,播放喜庆音乐或大面积张贴农产品菜单。客家汇的装修风格宽敞明亮,整洁大方,偏中式古典风格,卡座区足够舒适,不论宴请或小聚都大方得体。需要注意的是,店内的餐具需收费1元/位,辣椒或蘸料收费3-5元/碟,餐前小吃6元/碟,若不需要可以将其退回。

客家汇风味食府-推荐菜品

三杯鸭
酱汁为鸭身提供了沉郁透亮的琥珀色,口味甜咸交织,并带有浓烈的焦糖香气,与鸭肉本身韧实清甜的口感搭配完美。
芝士煎板栗薯
以海南澄迈的板栗薯为主食材,该品种含糖量高,甜度大,质地松粉香软,经芝士裹附油煎后焦脆烫口,内里湿糯,分量适口。
腊味蒸芋头
浸润油香后更加绵糯,不妨搭配白饭进食。
其他推荐
酿豆腐、猪肉汤、艾粑、葱油鸡、真功夫大肠、碌鹅、河源菜干煲、红焖全猪

相关推荐