作为深圳本土成长起来的中高端酒楼，芙蓉楼在广东地区颇有名气，算是改良湘菜中比较成功的品牌。目前芙蓉楼在深圳有十余家分店，曾获得深圳市烹饪协会颁发的“2016深圳最具影响力餐饮品牌”、“2016深圳最佳宴会名店”等荣誉称号。
芙蓉楼将自身定位为精致湘菜，主要服务对象为白领聚餐、商务宴请，按粤式酒楼风格装修，因此餐馆整体风格显得窗明几净、宽敞空旷，但有些店简洁得有点刻板，给人一种“老干部”风格的既视感。不过服务人员倒不生硬刻板，态度较好。
为了保证自家菜品的“湘菜”本色，芙蓉楼在湖南投资建有农家基地和生态养殖场，为餐馆供应蔬菜、土鸡等湖南本土食材。在配料的选择上，芙蓉楼选用中粮集团的非转基因压榨玉米油，李锦记、联合利华的调味品，并保证所有莱品无味精、无非法添加剂，力求让食客吃得放心。
不过，芙蓉楼也因在菜品上融入了较多的粤菜成分而为一些忠于“原味湘菜”的食客所诟病，这应该也是许多改良湘菜馆在本土化时需要考虑的问题。
