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兰桂坊

兰桂坊

人均 ¥ 87 沙面/上下九
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第2名

    综合排名

  • 85

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 17600

    浏览人气

兰桂坊-商家点评

沙面仅有0.3km2,曾是英法租借地,岛上建筑充满欧陆风情,于2017年入选排行宝广州必游景点推荐榜。对游客而言,沙面的价值却不仅限于建筑。岛上的白天鹅宾馆出品的早茶是广州最优。宾馆西侧500米处的兰桂坊曾吸引吴彦祖、蔡澜等名人专程品尝,则是另一段传奇。

沙面“兰桂坊”借名香港中环的同名酒吧街,最初确为酒吧业态。90年代,兰桂坊被餐饮大亨侨美集团收购,随后转型为餐厅。新版兰桂坊以粤、泰菜式为特色,不过最负盛名的菜肴却是乳鸽。30多年来,正是由于乳鸽,兰桂坊在老广心目中留有一席。

兰桂坊对乳鸽充满偏执。东主注重肉源,甚至于2004年在清远自建鸽场。普通禽厂注重效益,偏好选育生产能力强的种鸽,兰桂坊则关切肉质口味,先后从欧美进口过数种血统纯正的肉鸽以作改良,如今的兰桂坊乳鸽带有更浓厚的欧系卡奴鸽血统,而其它店铺的乳鸽则更偏向美国王鸽。这导致在3周龄及以上雏鸽中,兰桂坊的鸽品比普通店家更肥壮。

肉源因素使得乳鸽柔嫩多汁,兰桂坊曾创下月售10万只的销售记录,更独特处在于鸽胸肉腥臊异味微弱。能做到这一点的广州食肆并不少,他们往往使用单一香型或是锐利的咸味掩盖腥臊。兰桂坊的处理方式则充满智慧,其腌料考究,各类香型浑然一体,并无尖锐风味,鸽皮、翅、腿原香鲜明,多汁的口感带来风味加成。

需悉知,兰桂坊的红烧乳鸽默认四开(乳鸽被切为4份)装盛,欲求原只乳鸽,须在下单时额外说明。由于店方鸽种特色,四开装盘的红烧乳鸽依然多汁,对脂肪较为敏感的食客不妨谨慎,与其他店铺相比,兰桂坊原只红烧乳鸽可能显得过于香肥。兰桂坊追求各部口感均匀,淋油谨慎,这是值得赞赏的匠心,虽然会导致部分鸽皮不够脆口,但论及风味、口感,兰桂坊依然能处于顶尖水准。

另一道乳鸽名品是瑞士鸽。所谓“瑞士”并非鸽籍,而指诞生于香港的瑞士汁。兰桂坊出品的瑞士汁咸、甜均匀,属于一种精湛的美拉德风味,搭配细嫩的鸽肉鲜美异常。菜式依然四开盛装,鸽皮紧凑,能额外品出些许熏烧味,卡奴鸽的血统再次发挥优势,其皮下脂肪足有2-3mm厚,肥嫩过瘾,有时甚至能带来品尝鸡肉的错觉。为求入味,品尝瑞士鸽时,不推荐原只。瑞士鸽偏属卤鸽菜式,放眼广州,很少有店铺能出品如此精致的料汁,不少食客专食红烧鸽,品尝兰桂坊时若错过瑞士鸽,则未免遗憾。

店内还出品鸽饼、鸽仔饼,口味均不如红烧乳鸽、瑞士鸽出众。鸽饼又鸽肉精制,风味咸香,但口感普通。鸽仔饼则与鸡仔饼无明显区别,地位尴尬。2018年,兰桂坊推出鸽仔煲饭,鸽肉油脂较足,不妨作为主食。兰桂坊亦有大量咖喱蟹等菜式,此为店内压轴,单价约在200元左右,其它粤泰菜式则售价寻常,兰桂坊是丰俭由人的餐厅。就餐时需注意优先品尝红烧乳鸽,随时间流逝,其酥皮感和多汁感都会减弱。

作为老牌餐饮,兰桂坊的光环不比过去,其乳鸽菜肴并不丰富,红烧乳鸽的惊艳程度也远不如十多年前,但其口感、口味依然充满竞争力。建议游客优先选择沙面门店,以便游览沙面景区、品尝白天鹅宾馆的早茶。而从用餐环境角度而言,兰桂坊也比寻常小馆更雅致。这里的装潢并不奢华,铜吊扇等旧式元素却能彰显古典。另一项特点则在于餐区分割,由于曾是酒吧,兰桂坊至今仍保留了大量观景位,各处环境不会过于嘈杂。晚间就餐时不妨选择沿江区域,欣赏白鹅潭江景颇有风情。

兰桂坊在11:00、17:00开始营业,这也是最佳就餐时间。此时店员往往温文尔雅,周到异常,一旦客流满座,兰桂坊就显得人手不足,店员来去匆匆。

- 推荐分店 -
兰桂坊(沙面总店)
沙面南街5号(沙面网球场旁)
 
兰桂坊珍味馆(珠江新城店)
花城大道88号优托邦商场2座4F
 
兰桂坊粤泰美食(较场西路店)
较场西路2号置地大厦3楼(近中华广场)
 
兰桂坊粤泰美食(棠下店)
中山大道西501号大舜商务中心3层

兰桂坊-推荐菜品

红烧乳鸽
兰桂坊的招牌美食,店方鸽种与其它店家有所区别,由于拥有更浓厚的卡奴鸽血统,因此脂肪更厚实,使得红烧乳鸽鲜嫩多汁,红烧乳鸽适合原只品尝,兰桂坊则不然,分切装盘依然美味。
瑞士鸽
用瑞士汁精制而成,其口味鲜甜,是典型的中餐风味,此类菜式应被归为卤鸽品类,很少有店铺能出品如此精致的料汁。
其它推荐
烤羊、咖喱蟹、鸽饼

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