东京怀石桧垣是重庆最新开业的一家怀石料理餐厅，是继藤也、北山之后重庆第三家高端日本料理店。从经营者到厨师，再到服务人员，均有日籍人士参与，一经开业便吸粉无数。
东京怀石桧垣的店名“桧垣”二字来源于创始人桧垣卓央的姓氏，并取“桧聚匠心，还垣风情”之意。老板桧垣卓央来重庆开店前，已在上海生活十多年，可用中文无障碍交流，并且对于中国的饮食和风俗习惯十分了解，因此东京怀石桧垣餐厅也更注重呈现让中国人甚至是让重庆人更容易接受的经营方式。
目前，店内海鲜食材每周三次空运到店，从日本经由上海再到重庆，并且可保证食材在到达上海的当日也能够到达重庆。当然，运输成本之高可想而知。招牌菜式刺身拼盘，由甜虾、帝王鲑、金枪鱼等多种海鲜组合而成，食材新鲜，出品优良。澳洲和牛来自品级较高的澳洲和牛种类，炭火现场烤制而成，有两种酱汁可选，肉质柔嫩，口感极佳。搭配的松茸汤，茶碗精致，汤汁清爽可口，碗中的食材丰富且新鲜，均可食用。东京怀石桧垣供应有两款怀石套餐，价格分别为688元/位和1288元/位，有单点菜单，店内谢绝自带酒水，收取10%的服务费。
东京怀石桧垣的餐厅环境既符合日式餐厅的传统元素，也结合了本地人的餐饮习惯。比如吧台设计更为宽敞，一楼增设了普通桌椅餐位，进门无须拖鞋等等。餐厅二楼全部为包间，每个包间各具特色，私密而且舒适。考虑到当地人的饮食习惯，东京怀石桧垣并没有实行严格的预约制度，而是每天预留六到八份套餐，以确保食客walk in也能够吃到店内的怀石料理。当然，如果提前预订则能够得到更为全面和无微不至的服务。
东京怀石桧垣位于重庆白象街内。重庆白象街作为“新重庆文旅地标”，李耀庭公馆、重庆药材公会旧址、兴华小学旧址、海关总署旧址、大清邮局等重庆历史文化建筑都聚集在此。围绕白象街，高端商业街区、独栋会馆、超级豪宅集于一体，成为重庆又一高消费区域。
