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Toshi Yoroizuka

Toshi Yoroizuka

人均 ¥ 270 亮马桥/三元桥
口味 4.5 环境 4.5 服务 4.5
  • 第6名

    综合排名

  • 79

    综合评分

  • 4.5

    口碑评分

  • 6535

    浏览人气

Toshi Yoroizuka-商家点评

刚开业时依托着铠冢俊彦的名字在网上被爆炒,定食套餐的预约经常一票难求。后来随着新鲜度减退,和铠冢俊彦不再定期到店,客流量逐渐开始下降,在已经尝鲜的蛋糕爱好者口中甚至出现”名不副实“的批评。但平心而论,Toshi Yoroizuka将日式料理中的定食概念融入法式甜点中,为高端蛋糕品牌发展提供了新思路,何况其蒙布朗、舒芙蕾、熔岩巧克力等招牌水准的确有所保证,足以掩盖其在定价及环境上的不足之处,仍然值得推荐。

首先该说明的是,Toshi Yoroizuka的切件蛋糕乏善可陈,无论是味道还是价格在本榜单中竞争力不高,因此不作推荐,以下着重介绍其定食套餐中包含的内容。

如今Toshi Yoroizuka的定食套餐每日客流量不大,但周末仍然需要提前预约。选择了套餐的客人到店后会由服务员带领至堂食吧台,全黑的配色十分低调,甚至偏向商务风。吧台最大的优势是像日料定食一样,可以欣赏甜品师制作的全过程,这本身就十分具有观赏性。

堂食套餐分为200/300/500元三档,主要区别在于甜品的选择范围和酒水的丰富程度,此处介绍三款最受好评的三款甜点。首先是搭配了抹茶酱和香草冰淇淋的栗子蒙布朗,这款融合了日式和法式口味的甜点层次感非常丰富,松软的蛋糕胚包含着沾有肉桂粉的蛋白霜,外层则是北海道红豆馅,各类食材的滋味彼此碰撞,十分般配;最外层的栗蓉和抹茶酱味道细腻悠长。唯一不足是底部的蛋白霜稍硬,使用叉子也需要用力才能切断。

第二款是熔岩巧克力,叉子压开巧克力饼皮,流心状态正如熔岩般处于液体和固体之间,颜色鲜活,可以感受到厨师对温度把控得刚刚好;入口感觉略酸,这与混入了黑樱桃果酱有关,这应该是出于中和巧克力的甜苦口感之用。最后别忘了旁边附送的香草冰淇淋和巧克力香缇,用以达到味蕾上酸、甜、苦的平衡。

作为经典的西式甜点,如何在不含淀粉的舒芙蕾中营造出蓬松质轻的口感,十分考验着厨师的功力。Toshi Yoroizuka的舒芙蕾大部分甜度集中在了顶部,用叉子一触即破,此时应将其混合底部的果酱(根据时令而不同)和蛋奶品尝,才能较好地中和甜腻。

Toshi Yoroizuka使用的定食形式让人眼前一亮,但出品起伏较大,以及不高的性价比,成为制约其进一步发展的硬伤。


Toshi Yoroizuka-推荐菜品

蒙布朗
这款融合了日式和法式口味的甜点层次感非常丰富,松软的蛋糕胚包含着沾有肉桂粉的蛋白霜,外层则是北海道红豆馅,各类食材的滋味彼此碰撞,十分般配。
熔岩巧克力
叉子压开巧克力饼皮,流心正如熔岩般处于液体和固体之间,颜色鲜活,可以感受到厨师对温度把控得刚刚好;入口感觉略酸,这与混入了黑樱桃果酱有关,这应该是出于中和巧克力的甜苦口感之用。最后别忘了旁边附送的香草冰淇淋和巧克力香缇,用以达到味蕾上酸、甜、苦的平衡。
舒芙蕾
部分甜度集中在了顶部,用叉子一触即破,此时应将其混合底部的果酱(根据时令而不同)和蛋奶品尝,才能较好地中和甜腻。
其他菜式
戈贡佐拉开心果、无花果千层派、朗姆巴巴

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